[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 [) M( p& M* S( r0 b7 {
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名　稱：砂鍋魚頭

材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個

　　　　乾金針 1/4兩
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　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊
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　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯

　　　　油 3湯匙

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 z+ w2 X/ S9 A
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭
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材料:
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 3 w4 x5 ]* S' w; v% o7 G/ z
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支www.ds-hk.net6 d) Y  l0 t5 k* D1 l; X! w& y
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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: a5 S; r$ M; l  \, X& d9 n8 C

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做法:

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 W: @# p  B5 a7 E

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 O' Q0 O3 r4 r; w$ |! t+ O7 v

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料☆夜玥論壇×§& w2 M7 k; v! X( D, q* v
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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移入砂鍋小火燉煮約1小時

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾7 {* S: |6 h$ x5 e) W

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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食譜<<三>>
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。) f* L1 G, x* r& l5 s

調味料：www.ds-hk.net. f' b: f5 U7 j9 m$ n
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: {5 X5 F/ B) B2 k% x
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲www.ds-hk.net( h9 v5 A/ {0 U5 ^
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 n( c6 I' ~7 g3 D/ m3 z* d

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量www.ds-hk.net0 c$ A0 s' q: E! K0 o
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調味料：

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法： www.ds-hk.net0 Z! r) |4 K1 K0 n7 @- d0 o

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 x# ]3 B" f1 s& j, |: C& A# G: [

5.加入大白菜再煮五分鐘。 - A$ R  X" N+ ]) P4 w$ o

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 j7 U6 V, h$ Z. z, r2 R: h
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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§3 Q" e. N0 f' @; E$ P" h2 Y

材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]7 O5 @: m) ~! B" l

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ v3 P$ R8 `2 K/ \# p- m

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜

調味料： ☆夜玥論壇×§( o* s5 B/ e' s- U: u  S! j5 c

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯7 Z" U( n) M2 f% r" i, t0 l# Z
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作法：
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ |/ f- K" D) T5 L) M

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 U3 Q3 l' C8 }/ A, v( y( p

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。

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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。- @; L, i( t' x' s
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。9 p) h8 N' T, Y- n. p* G

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 `! t# l) n" A5 F) d! {

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- D& J. T4 m- E7 ^: Y/ q3 Z! w

注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) @! c$ u0 Z$ I# F, D, [# k6 J" o
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