[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3437

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯☆夜玥論壇×§) d  g+ r& S; c# A9 q

蒜泥 1 匙☆夜玥論壇×§, U$ Z# [3 d, v% n* s/ H

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙8 V. D9 R' ~  r  l8 i7 R

芝麻醬 1 大匙☆夜玥論壇×§7 ~5 O0 E  m9 B  k# d" x) r7 f
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) n5 _* |! S& B% ~( E

白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# `) ]2 k, l4 {: j


　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 b2 `! |1 l# A& O9 N
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白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- s; z8 Y/ z! y# F5 U9 ~  X" {

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯7 }: ]2 N* ~. a

白胡椒粉少許

糖少許

沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ x$ t! J/ s( X, c. p8 Q& c
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料
份  量" Z% T) I5 e, [: d3 t
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙; A) D' O/ ?3 N) t' b9 ]/ u: x  A4 S
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沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 A3 Z- G4 Q8 M8 Q1 r- M

糖少許

薑沫少許☆夜玥論壇×§4 X. m  D, J1 t; P7 u' A, w5 D0 @) j

水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K' ?( l9 E1 `. }8 R
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酒 1/2匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( S1 u' E( N0 k0 i
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肉醬做法:% G, v4 E, m* p- A3 ?

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Z$ W2 ^! ]8 K  L9 o* u4 [; a
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- L3 {9 ]& S7 G2 w" E
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自製麻辣油:☆夜玥論壇×§7 k" I9 t9 N* M2 P% b8 P# `
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* S7 H2 ?8 ~. ?2 |4 h

☆夜玥論壇×§7 O! d9 m  Z" r( X
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。& ~4 T! O* Y- Q
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麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§( x3 }1 j4 h4 [
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。☆夜玥論壇×§/ G4 D1 V5 j2 S/ z& A
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! q# @# g# e+ Y, ^& D2 a! I

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。☆夜玥論壇×§& w: C% Q8 B! `! a* Q/ b

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。www.ds-hk.net- j6 s) }$ Q- q& T" x% t

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。www.ds-hk.net+ g# Q0 G' o7 i" y( T
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自製辣油
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材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯☆夜玥論壇×§  C) @8 p& f7 A8 M% E

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙- [0 S5 ?- ?7 p' i. {- x0 |" P6 s
8 R. e' C; B  |, y6 p& C
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ]& E; O/ V- O! N  I
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用沙布過濾後裝入瓶內。www.ds-hk.net. m6 e2 v9 x. R! a1 ~( [
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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