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[世界知味] 日式照燒醬

日式照燒醬

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酒 (dry vermouth) 1 杯
  |) F0 X5 k7 Y' t  k; Ywww.ds-hk.net醬油 5 杯
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# I7 Q0 I# z& c! p/ T  [最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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) T& g- K1 f( q: v0 D☆夜玥論壇×§薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾,轉中火煮至薑、蒜柔軟。; K* P0 D1 T/ Z) |0 _
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入,以小火熬煮30分鐘至一小時,小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹,如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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酒稀釋,調整比率後才不會太鹹,最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬,
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我取一些醃泡牛肉或雞肉,再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒,在美國超市中賣酒部可找到,約US$3.50~$4.00左右,
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資料來源:Teriyaki Marinade I最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 d: u/ f: w$ S) ?: L1 ]& R: ]! ^9 J

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醃泡小技巧 :   {; k  @9 [3 R8 N9 ~" G$ }
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不要在室溫下進行醃泡牛肉,一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡,以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可,過長的時間會破壞牛肉的美味,而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味,但如果醃泡超過24小時以上,牛肉肉質將會變得過於鬆軟,因此不建議如此。☆夜玥論壇×§; j# v2 y8 o, M8 e% n
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料,建議先保留一部份分開放置,避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上,即使要充份利用滷汁,也應加熱沸騰後才能使用,以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~www.ds-hk.net$ ~2 t  L* D& a

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