[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
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麥芽糖　一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V6 u0 q' W) \% ]  F! f$ F  g

# i$ s( _9 K5 Y% @! }, P做法： ' J4 E' `* N# Z& X: c6 T# G: r
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
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* `" I: t  z6 y; T: g另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 ☆夜玥論壇ק# q' @4 f. G; Q- `' K# ^
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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: ]5 t0 `; {, w心得：
3 i& V, b2 ^4 l8 o$ Ywww.ds-hk.net當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 www.ds-hk.net  V* W! R% D) P

9 m' A6 `! R. U: f) K鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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- x) O1 E+ N! M0 L鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V% C" ^: q& ?" `
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ s& N' b* n+ f1 _, C1 R

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