[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
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廚神秘製鹵水
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麥芽糖　一湯匙 www.ds-hk.net% R( p7 y4 e3 d- o( B% w; ~& U
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做法： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' b2 y) l9 t( b! P& ~. ]: O
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
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5 M) I- w9 B: X7 q- Y4 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g; ~: r* T+ u; W
鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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5 ~8 d" [/ L9 g$ _& y% Pwww.ds-hk.net心得：
' t5 g  u. i5 Q: P$ Nwww.ds-hk.net當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 ☆夜玥論壇ק- I: Q/ l+ ^$ [$ Y4 a  }
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鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 + i7 }# s3 c. v, |2 X, J

; ~$ R3 \9 g. {鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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$ F+ Q9 \, m0 h+ M0 `. swww.ds-hk.net鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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. A6 Y7 X5 ], x/ b3 i☆夜玥論壇ק油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 ☆夜玥論壇ק) c) d5 a# b4 f& _" l' s0 M

3 M% a# c/ ]3 e- s☆夜玥論壇ק如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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