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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)" X5 J2 B5 J, a; m6 m/ S
荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
8 }6 j/ ?6 Z2 c( g# e7 Xwww.ds-hk.net豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)
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蔥姜水  1大匙☆夜玥論壇×§  a/ S/ j( f) y9 A7 l. t
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調味料:
6 M0 F9 \7 e& G+ ]最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區鹽    1小匙www.ds-hk.net& b' D9 {5 K( E; O
醬油   2大匙
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糖    1小匙最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2 x: J% ~- _) g. Q7 K0 h) }3 W$ P
胡椒粉  1小匙
' y: I, m# Y, E5 Z蠔油   1小匙
0 Y% p, |. z, P  _5 f6 W黃酒   1大匙
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小油菜  10棵左右
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" A( y. |( u  P( c- U2 R4 x最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)
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做法:
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6 \! G2 u3 R( o2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
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3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。1 h8 f5 _! `% E
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蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]/ g; ?: Y! Y2 s: c8 }6 E* v
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5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
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6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
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; i: C0 J7 l6 O. w% g[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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