【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:
virgoyi 您是第1293個瀏覽者
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
" e# i5 m9 F6 E4 M
! a. m$ W7 W0 Mwww.ds-hk.net所需的材料:; L( \. u" [) e' L5 S( K# T6 u
豬肉泥 600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)☆夜玥論壇×§1 T& r4 F U1 \" U6 Q& Y# ]5 x
荸薺 12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
$ o b' M3 }2 n! w4 A# m豬油 150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)
3 B5 Y7 j0 q4 w" B, z雞蛋 1個
8 {8 d9 W3 o2 @- L6 }, u蔥姜水 1大匙☆夜玥論壇×§, s8 I0 P" @1 ~6 z1 |- Q; M
7 w5 c4 N1 k; |$ q. [: A+ g; A% S☆夜玥論壇×§調味料:
% ^: Q; U% p) Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽 1小匙
& |0 B* H a: ^' d Hwww.ds-hk.net醬油 2大匙☆夜玥論壇×§3 p L6 J* q* g3 N( _
麵粉 1大匙
3 e& w2 f: ]0 \7 O K糖 1小匙
2 w) O }4 \" \" o( _☆夜玥論壇×§胡椒粉 1小匙$ j$ L: K& ~- ?6 S& ]; v
蠔油 1小匙
r C. G, [$ M! N5 A1 u最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區黃酒 1大匙☆夜玥論壇×§% k5 f: J% r1 }
太白粉 適量☆夜玥論壇×§/ n; O0 F* a% c- n3 x+ s% q/ `; }# }
! c9 P Y, {/ q4 w Fwww.ds-hk.net配菜:
0 P2 h7 }* L1 T; B2 |9 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源小油菜 10棵左右最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 b1 e" X7 k3 F+ \
竹筍 半個☆夜玥論壇×§2 Q F; b# ^2 R2 r2 }& E
黑木耳 1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 N1 n9 F1 l+ Q, o: a
www.ds-hk.net! z6 L# j# ^% A2 R' `7 ~. `: I
做法:0 C) B2 h. w' i7 c1 Z1 W4 J* ?/ D
1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇×§: G0 A, l) S6 V; O" N6 N
8 B8 K# u6 ]" U- t$ z- N) T, ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 h- [1 ?2 X8 | j* P9 g
2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。! j0 R- x1 m* |( U
2 U8 P8 d. _7 A b) h1 X, cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇×§( P' K. Y( U. G0 c+ [) t
3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 R! t5 Z' Q: r( s% \" }3 G
8 l/ ?* o* x- z5 ?www.ds-hk.net蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
8 @. D# O9 Q* ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
) Z! }4 b$ k0 L3 f: }; ^* T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 t% o0 J# y5 Z2 t) i% \
$ `7 q( t$ k$ f4 [0 }' w* ~) x7 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。☆夜玥論壇×§$ A& t( }; T7 Y) P9 ~: ~0 O
肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
7 s# J a: Y& z* Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
6 u3 t% Y5 U7 A! q2 e+ jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
( o0 C$ x7 w9 Z9 c+ Jwww.ds-hk.netwww.ds-hk.net- }1 Z: j& p( a3 |$ e9 z
高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區+ W& P5 a% h! `% [. z1 a
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。☆夜玥論壇×§' N1 [+ K6 Z# b5 G
) ^( F. ]4 \6 i( q4 m: W
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件