[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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! a. m$ W7 W0 Mwww.ds-hk.net所需的材料：; L( \. u" [) e' L5 S( K# T6 u
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק1 T& r4 F  U1 \" U6 Q& Y# ]5 x
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
$ o  b' M3 }2 n! w4 A# m豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
3 B5 Y7 j0 q4 w" B, z雞蛋　　　1個
8 {8 d9 W3 o2 @- L6 }, u蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק, s8 I0 P" @1 ~6 z1 |- Q; M

7 w5 c4 N1 k; |$ q. [: A+ g; A% S☆夜玥論壇ק調味料：
% ^: Q; U% p) Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙
& |0 B* H  a: ^' d  Hwww.ds-hk.net醬油　　　2大匙☆夜玥論壇ק3 p  L6 J* q* g3 N( _
麵粉　　　1大匙
3 e& w2 f: ]0 \7 O  K糖　　　　1小匙
2 w) O  }4 \" \" o( _☆夜玥論壇ק胡椒粉　　1小匙$ j$ L: K& ~- ?6 S& ]; v
蠔油　　　1小匙
  r  C. G, [$ M! N5 A1 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק% k5 f: J% r1 }
太白粉　　適量☆夜玥論壇ק/ n; O0 F* a% c- n3 x+ s% q/ `; }# }

! c9 P  Y, {/ q4 w  Fwww.ds-hk.net配菜：
0 P2 h7 }* L1 T; B2 |9 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 b1 e" X7 k3 F+ \
竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק2 Q  F; b# ^2 R2 r2 }& E
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  N1 n9 F1 l+ Q, o: a
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做法：0 C) B2 h. w' i7 c1 Z1 W4 J* ?/ D
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇ק: G0 A, l) S6 V; O" N6 N

8 B8 K# u6 ]" U- t$ z- N) T, ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 h- [1 ?2 X8 |  j* P9 g
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。! j0 R- x1 m* |( U

2 U8 P8 d. _7 A  b) h1 X, cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק( P' K. Y( U. G0 c+ [) t
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 R! t5 Z' Q: r( s% \" }3 G

8 l/ ?* o* x- z5 ?www.ds-hk.net蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
8 @. D# O9 Q* ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
) Z! }4 b$ k0 L3 f: }; ^* T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 t% o0 J# y5 Z2 t) i% \

$ `7 q( t$ k$ f4 [0 }' w* ~) x7 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק$ A& t( }; T7 Y) P9 ~: ~0 O
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6 u3 t% Y5 U7 A! q2 e+ jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ W& P5 a% h! `% [. z1 a
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק' N1 [+ K6 Z# b5 G
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]