[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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/ j+ q* W& A7 r6 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：www.ds-hk.net7 `' h  r( @6 \& i3 b" z
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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; c! x9 `. e( o* P8 S) y: y$ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
: X1 x8 G- t+ e! Q: v% R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋　　　1個
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6 d0 H0 a! ~' \) ]  vwww.ds-hk.net調味料：☆夜玥論壇ק/ |: L, L$ d4 p3 g6 o
鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# j9 j, r  g: X" w5 O2 V
醬油　　　2大匙
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糖　　　　1小匙
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" A! z3 k5 d2 H& l5 x! c, P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙
1 G, t% E- A. B3 S% t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙
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小油菜　　10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* v  Y; ?, M; V& I$ u
竹筍　　　半個
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做法：
+ |7 Q$ z) b# G3 j* n5 m☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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1 j  K, s' [7 {7 _, dwww.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& b" X6 _9 V) Q4 t1 R

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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. j5 C1 Z# Y  k; a( [( L
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E3 }# P# M. `7 k
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
% Z& m$ ?) k9 n0 m. @5 Dwww.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。2 f4 Q5 ^3 Q: M) c0 }; v

/ l  |% t9 H9 w6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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7 r. {3 W% C; D9 v3 L+ O. Z3 Q  S竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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$ G2 u+ @/ o" y. @+ {& Z[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]