[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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) `& B' p% e0 E0 m  v: L9 b& ~( ^; D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: z- x5 [9 K3 C9 g
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
7 S3 u, J7 ?( jwww.ds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
2 n* D9 Y( F) O+ d& _/ u& |# f2 y☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
! l9 J9 {0 H# P( A$ M7 {www.ds-hk.net雞蛋　　　1個
' r' l3 x, c# @7 j4 T1 @; @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙
1 w& [1 [) s' W& M! v' i4 lwww.ds-hk.net☆夜玥論壇ק! w) H- \3 I- I" q2 T8 r  c! |
調味料：☆夜玥論壇ק# Q2 w: D6 C6 e; p7 D& W$ L) T
鹽　　　　1小匙www.ds-hk.net$ m4 U7 Y. L/ ^# e0 ?9 d
醬油　　　2大匙
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糖　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g; h. M3 i9 H4 q7 `" w
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 \  I! @0 r9 P! i) l
蠔油　　　1小匙
7 F3 L1 r- e5 B& o$ u; G1 P" l0 X/ p9 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק8 O& q8 h0 n' q+ {/ _: {# _
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# `+ I- T& i. g# L* @' a
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配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 @! v" j# x& b. b9 N, a2 Q, O* x
小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, c( a0 k6 g; h: w6 }  e, E
竹筍　　　半個
) w/ Y; W+ |1 k9 q, }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b" I. a8 ]& d4 `8 ]4 ~8 j3 Q( U
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# e9 u1 _. f9 w! r. I☆夜玥論壇ק蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。www.ds-hk.net$ C# c# u& e* ]# z/ \

$ w5 g) |7 _: |& C" r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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; F! k$ D' ]9 s/ Z, V$ q; C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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0 ^* V2 u5 p/ t5 l; d6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
* H7 {4 v, G& L) \" y9 U  S7 Y# F0 }www.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T5 k7 C# A, }
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
: S4 E+ [/ q5 m竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק+ b3 H3 r. Q3 ^$ B6 V# ]3 j8 f

4 S4 }/ S* w, O+ t: S3 R9 \☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]