[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~www.ds-hk.net2 L4 I  n% D, Z* K: Q- R0 y

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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 {' H' g# c# @8 v- K1 i6 c! C
雞蛋　　　1個☆夜玥論壇ק' c! n1 E) l2 j" q+ e/ o
蔥姜水　　1大匙
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# u4 [  S* A* U) r0 |) A, h& Qwww.ds-hk.net調味料：
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% D9 @% _1 X5 l* k6 F9 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙☆夜玥論壇ק3 _4 F( f  P9 k
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* p: j2 `7 P, t4 [
糖　　　　1小匙
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/ Q$ |# y' w* K☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק7 M4 P8 m2 a- e: Q" O
太白粉　　適量www.ds-hk.net2 ?+ {1 p2 {- h& j% l

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小油菜　　10棵左右
! c. `* x0 X1 I" ~# e) A7 j" E4 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( W# J! q: d9 A3 s
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- r2 ^" a- ?6 ?( r) X
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- u) k0 Q4 U# }: b) E1 G
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 K7 m; L1 l  h; e5 D) j/ O  i

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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1 o: k& _) l- f6 x. a' w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
6 k  G: C/ \: y3 Iwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) P  K. @: R' g: b4 g0 y+ ~/ T2 ~" U
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。0 j2 j3 l/ p* _" G4 q

6 d9 y5 P- [, y; ]9 Xwww.ds-hk.net高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
9 k$ F' [- m$ P: h6 e* ~' F/ K2 Z☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]