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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇×§3 A' L; O. |2 a5 j& n( |2 x- b

. ?3 v- c  d# ?' V  b7 x☆夜玥論壇×§所需的材料:www.ds-hk.net& _$ D7 v* a, d8 M. A4 r/ W6 [7 ?: t
豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)
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豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)
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" E0 h; l1 v. Q7 _9 J蔥姜水  1大匙
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: L& l, f+ g0 u調味料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }" C4 H0 t8 q& L, E
鹽    1小匙
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麵粉   1大匙
: E1 T5 b& M+ f# x* j9 \! B☆夜玥論壇×§糖    1小匙2 X1 i  F% S# V
胡椒粉  1小匙
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8 ~9 P. h0 x, z" D, A黃酒   1大匙
' C# ]/ O) s; _1 N! x最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區太白粉  適量
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配菜:
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竹筍   半個
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做法:7 d! [, z1 u. T; O) l1 S, W+ P
1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
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( K/ u  x# E( D- I, {www.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
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) J6 g! N# e; O, x7 _: n! Lwww.ds-hk.net3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。8 q- r/ j3 x; t6 H
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蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 [/ l; `$ ~( x  U5 m( Z% U2 E6 q

9 x& H, r. k5 B! V☆夜玥論壇×§4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。( w" {: G$ e6 L* v( y; r

6 `/ Q2 E+ }( G+ u6 ~# P# x& I5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
3 R" N$ O2 X. h% R  E( d☆夜玥論壇×§肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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" J" R" E- b8 ~3 f5 z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 p; l9 r; k9 r! O
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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