[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק3 A' L; O. |2 a5 j& n( |2 x- b

. ?3 v- c  d# ?' V  b7 x☆夜玥論壇ק所需的材料：www.ds-hk.net& _$ D7 v* a, d8 M. A4 r/ W6 [7 ?: t
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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" E0 h; l1 v. Q7 _9 J蔥姜水　　1大匙
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: L& l, f+ g0 u調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }" C4 H0 t8 q& L, E
鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙
: E1 T5 b& M+ f# x* j9 \! B☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙2 X1 i  F% S# V
胡椒粉　　1小匙
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8 ~9 P. h0 x, z" D, A黃酒　　　1大匙
' C# ]/ O) s; _1 N! x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量
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配菜：
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竹筍　　　半個
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做法：7 d! [, z1 u. T; O) l1 S, W+ P
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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( K/ u  x# E( D- I, {www.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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) J6 g! N# e; O, x7 _: n! Lwww.ds-hk.net3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。8 q- r/ j3 x; t6 H
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 [/ l; `$ ~( x  U5 m( Z% U2 E6 q

9 x& H, r. k5 B! V☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。( w" {: G$ e6 L* v( y; r

6 `/ Q2 E+ }( G+ u6 ~# P# x& I5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
3 R" N$ O2 X. h% R  E( d☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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" J" R" E- b8 ~3 f5 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 p; l9 r; k9 r! O
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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