[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~9 o# z' F, j7 D3 v
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+ C! W9 X& j( Vwww.ds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
2 P. j2 q! m: Q/ e. }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net5 X1 g( Z& A( O" `
雞蛋　　　1個
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調味料：
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醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 a6 t* w) R. T* R  U, p, R; m
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( q( o# U" d- z* G- L. h- x
糖　　　　1小匙
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3 M9 a( T9 U% t6 W( ewww.ds-hk.net太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V9 }% G" T0 v& Z/ m( j% f
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配菜：
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9 M% n  y8 a) h9 v; F. v7 {竹筍　　　半個
* t; Y/ o! G' j! H1 q5 O. M2 dwww.ds-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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4 l) X! }9 x2 H  ewww.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。9 O* V2 y, i( B0 z" ^

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3 V0 |7 s- d, b, |, X6 U) C☆夜玥論壇ק3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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1 w5 U5 }! V5 l) l* V/ V- i' Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。& h( e3 x" J; T# ?" O7 f5 V8 P
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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  T2 ]0 ]4 R3 R) `☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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# v8 o& R" d; D) Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。www.ds-hk.net. s; q" K2 U, d& {( v

( x2 n& h* ?4 ?1 R9 o# ^# d1 C9 Twww.ds-hk.net高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ~8 k+ n0 K) w$ {7 U' ]) v% R
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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" g2 p1 b; a" r& z4 |! J; C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]