[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~, M$ X* D* M; d( e8 K& ~9 |9 T

7 v$ w* p" W9 [9 G/ m: m/ Y所需的材料：
0 ^& f4 B4 c4 i) I' x9 p/ g☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
( G# W( A# ?3 C, Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ V2 @) q+ W+ g  p' B5 x
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
6 u7 Z  P3 s) w( S/ j- M2 |, E6 twww.ds-hk.net雞蛋　　　1個
9 a/ Y  q! L* U& ^☆夜玥論壇ק蔥姜水　　1大匙
& ?3 \9 L# R6 M( awww.ds-hk.net" v3 P! ^9 k6 B4 _* Q
調味料：
' d* d9 F  M& C% n1 {! I' @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙
  ]7 N3 F& n- ]$ Q☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙
/ ?1 J8 L( b! L8 T麵粉　　　1大匙' ^% R9 b; @+ J6 E+ \+ c  j
糖　　　　1小匙
" Z9 B$ v+ `, t- I" Hwww.ds-hk.net胡椒粉　　1小匙
! g6 P" C9 o$ b! T' I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙www.ds-hk.net9 |2 w9 \: _, K" k, R
黃酒　　　1大匙
6 m- [# v; I" L* H8 O- K' e9 ewww.ds-hk.net太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: a4 X: K# F& P( X2 _" ]
☆夜玥論壇ק- ^; a" X4 e: P9 l
配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. D% N) l! A1 q; ]. O8 j
小油菜　　10棵左右
- V5 n5 m' Q2 o7 x, fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) r* u  Y: b' U. j$ D0 Q8 B
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）www.ds-hk.net* n. F3 ?. C1 y+ r' w
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }6 M% g! s7 Q
做法：
1 _- \$ M+ w0 ~% f6 B1 vwww.ds-hk.net1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ G8 c! y$ X' U9 d$ X
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  p1 U' c: r9 ~

7 B+ q# t# c! f* S8 O' b, {☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
9 G; ]3 d% N0 y; }; J+ i1 G( {www.ds-hk.net
/ U  J$ `/ R( V4 L% ?5 s, `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
% @! r7 @1 R' }7 A  `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
- N! a0 `1 s8 j+ O% p; Q. G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
0 |7 c, F5 E& ^8 Q6 `- L: i☆夜玥論壇ק蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。www.ds-hk.net+ B. [7 l! X: o& g
www.ds-hk.net# _" f0 _$ s% ?' `6 |# X" w- a
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק2 c6 X/ E# p, [2 _, U# K3 \9 I
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: E1 Z2 {9 K8 m, v* p5 _. T9 ^# F0 Z
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~) C1 k: X$ @+ p7 _4 p* c
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
3 D7 q$ Y9 k( S7 N/ H4 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' d7 r# p# y6 E6 o
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 c- F3 q1 i/ O
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M! q4 w0 x5 v1 K. E* ^
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7 s4 R2 S; n" H# B8 i. `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net& c3 B! f  @( v: B4 M* k
www.ds-hk.net* C, c3 L8 n) h2 x
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]