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小 發表於 2014-12-9 23:27 只看該作者
尖沙咀『Steik World Meats』牛扒午餐評論
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： 河馬仔 您是第2855個瀏覽者
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1 \; t2 s1 E5 n ]1 ?☆夜玥論壇ק『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，對牛扒極為喜愛，差不多有牛扒就必到的『牛魔女王』。
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0 o" I9 H7 C) j R1 Q1 D☆夜玥論壇ק『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，雖然本人並不對牛扒有極大興趣，但間中也會試試，而較多的就是和妹妹一起食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( g' Z A6 l" D" m \
9 [( c( E" ]: S& [- a! _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她同樣愛食牛排，多數和姐姐一起食一份的，本身較喜歡有點咬口的rump steak。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 G1 G5 I m! u) \/ M
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(第一部份文章部份 --- by 司馬騏綵)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ m+ R: E8 J; k4 p
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店內雖然較漆黑，但格調就絕對有如扒房的裝修，更有一個半開放式的廚房呢。☆夜玥論壇ק) N* }* @4 H2 C- Q/ j @* k
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- M. L7 T$ N* j' `2 \5 R1 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區而隔壁就有一個小型的古典風酒吧，配合扒房的風格哦！
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下午SET LUNCH餐牌雖然不全是牛扒，也有更新過的，而入餐廳前亦有一個大份的MENU供參考。(當然新的好似較舊的加了價...)
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LUNCH SET包括了頭盤和主菜(甜品另加)，頭盤眼見以海鮮蔬菜為主，例如這個Seared tuba nicoise，nicoise salad是一種法式沙律，再詳細一點可說是城市尼斯的沙律，沙律除了有鮮紅綿綿冰凍的吞拿魚外，畫龍點晴的就是加上Niçoise olives(橄欖)以及一隻細細的溫泉蛋，口味清新但感覺有層次，配襯得很好呢。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' D1 ]6 I+ D. x7 z: f
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但還是較特別的應該是這個用63度慢煮的野放雞蛋加上少量的Parmesan，再配上幾條燒過的露筍，雖然世界上對野放雞蛋定義有所不同，但總較普通的雞蛋有一陣蛋香之外，小小的鹹味配以燒過的露筍，剛好蓋過露筍的草青味，幾得意呢。* S( X: c, i* c! s7 c
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3 B- l' B O) i! G: Fwww.ds-hk.net司馬騏綵 --- 對頭盤之評分：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 U$ B) F' t W% f& J6 z
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到到牛扒部份又甚可以沒有我份呢，我最喜歡牛扒呢。不過在食牛之前不如看看這點的『招牌ICON』，就是這個DRY AGE FRIDGE！
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( v y2 L0 r9 i) a4 z% Q" rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源而其實這個MEAT LOCKER大有學問，通常未必有太多扒房會有這種MEAT LOCKER，雖然在家也可以做到DRY AGE這個程，但有時家中的雪櫃溫度及濕度難以穩定，做出來的DRY AGE牛扒有時可能會變質的。
0 K- [' n& b' P: l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 a5 k' F6 {# L6 X5 \1 V
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把牛扒DRY AGE的通常做法是這樣，家家不同。DRY AGE通常是把上乘的高質牛肉放在MEAT LOCKER約兩至三星期，溫度一定要在華氏40度以下的乾燥櫃，而且肉不能太瘦，否則壞掉也做不到。所以這個過程的確困難，而這個發現其實很久很久，直至真空的發現才少了用DRY AGE這方法。
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先講這兒的Chef Choice Cut of the day 7oz DRY AGE，肉味的確較外面食到的濃很多，而且雖然外皮輕帶點脆但極少有硬的感覺，而另一方面粗纖維感覺偏少，只要是點medium rare的話這個分別會食得出呢，再加上配以燒汁的確完滿。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( R+ _0 M$ c6 N$ @' M" e. i% x8 h
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而到到這個Char-grilled Australian 7oz Rump Steak，雖然澳洲和牛在市面出現後有人讚有人彈，而我一向覺得澳洲和牛如何都不能取代日本和牛的那樣肥，而這個Rump Steak讚的地方當然是肉味仍是濃味但由於Rump Steak這個位置在烤的時候其實好考功力，而這個也出現了略硬的感覺，就算點了medium rare也出了這個效果。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Z8 V& S3 U. p4 m; S( O
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而到到這個也知不知道會否再出現的55度慢煮的Short Rib，這個真的是這店最好味的東西。其實形容不用多，您試試想像肉味是豐厚的牛肉香而外皮像中國脆皮燒肉，想也想不到慢煮會出現這個驚喜！
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. }. c. _; }* {" t4 I& w/ J(第三部份文章部份 --- by 司馬蓮華)
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食完這麼豐富，當然少不了甜品呢！☆夜玥論壇ק) r. J( [' f& Y, r, S1 p
7 p+ h: C9 ^5 w6 v! n6 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區這個就是這兒好出名的甜品Sticky Date Pudding，的確這個焗布甸真的很黏很甜，雖然不算流心但內裡的確甜蜜蜜，而加上這個雪榚可以做到既甜又有溫差刺激，有點經典感覺。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- F, e8 ^6 ]) N* v8 F
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而這個Lemon tart and lemonade granita，Lemon tart雖然味道偏甜但極好的就是這個lemonade沙冰帶了不少的檸檬皮的苦澀感，即時令整個甜品層次感提升，這個絕對好味道。
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. U. @6 H# X- x# g5 F& ]8 b, b☆夜玥論壇ק而最後發現的就是這個Fresh Passion Fruit Pavlova，Pavlova是白脆餅，相傳名字是用來紀念一代俄國芭蕾舞家Anna Pavlova，但據聞第一個Pavlova是在紐西蘭出現，不過這兒的白脆餅略甜而輕飄飄的確有點像芭蕾舞輕巧之外，但配以酸碌的熱情果醬好像有少少不太合襯，雖然不影響食味，但如果配以其他的糖漿可能會有更好效果呢。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E4 p! Z/ k) [3 C( W$ z5 ?
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*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
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