汁的種類和用途
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汁的種類和用途8 n# n9 e% a0 c# [' |
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。www.ds-hk.net5 v* B* k$ y$ s
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。www.ds-hk.net# C# D; Q: U4 Q8 \% w+ u; f6 p
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r) z/ P# k# c7 W. x
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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