汁的種類和用途
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汁的種類和用途
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芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
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(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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