月餅
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琦漾 您是第777個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% \+ p: }# K' R( o5 V* I- R
" H9 `0 ~6 C0 {& Z2 h; |% E4 E☆夜玥論壇ק2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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' o4 l; W$ M* sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。4 b. J. y( ~" C4 f! |8 a9 o
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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# |5 a9 ], ]* g$ J☆夜玥論壇ק5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。www.ds-hk.net' e+ q# Q( T' C+ Q4 e; }
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）☆夜玥論壇ק% Q( o, K# E, J( D" j, u+ M
麵粉160克
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: q& M A, w' _/ q4 G owww.ds-hk.net轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克! ~( T/ j) R% F5 }
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
. r$ A( e+ Z; t/ a7 h; T$ t; l8 Q2 m鹽少許www.ds-hk.net5 [+ c' ?" i" g2 B C
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- _7 E9 l* Y& {4 w+ X, h& o$ u
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: H! H9 u2 [; q E5 m! M7 y$ |
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
) B6 H" q/ e9 H0 t. Q1 Q$ r☆夜玥論壇ק裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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% b6 J9 |! L2 Q* v$ |" v8 J製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# t, r7 G$ o0 O
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( i7 S' [0 V9 w2 Z. x9 O) D
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: o: N4 I' f6 d5 a8 t" p3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。www.ds-hk.net. \) U# X$ \* a3 h$ U5 J, J9 d
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。☆夜玥論壇ק8 S- c; _ Z. g* l8 e4 x
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. @$ C6 G# M% Q [2 Z- L9 X! F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- f7 K) E) {7 S: I0 q8 d/ k
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
