月餅
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琦漾 您是第824個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。www.ds-hk.net& C: K: Z- k6 d# K' T
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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0 g& }, ^& f# _# |$ x6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 www.ds-hk.net ~& m* i; G1 D+ r6 S( _
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植物油40克www.ds-hk.net, j* Z: j2 U C# V+ h8 Z( B
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ^+ A- d+ Q7 _$ _: T: _* P
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
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5 B ?3 ^* n- u' f! ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。☆夜玥論壇ק) O& N4 G. E: K' p
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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! e" W: p5 ?7 J6 C5 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。www.ds-hk.net1 d. t5 }6 i( K3 c/ y3 e& `
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% H% E5 ?* [( P9 [8 h7 E7 i6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。$ M+ l9 A( I' C! @6 X
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
