月餅
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琦漾 您是第774個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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1 N( T5 A" o$ p6 A* q( A! r3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ S5 \+ p2 N$ j% j- a
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 p9 d! R; o: v0 n
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 www.ds-hk.net% y \. t" M6 x; l4 ]; F
/ Y: @8 L" c @$ i8 T☆夜玥論壇ק材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）www.ds-hk.net2 T+ [& [# X- M! w* S! I. u
麵粉160克☆夜玥論壇ק4 H. S/ O, q9 f, D: q9 K7 q, ?" y
植物油40克
% s5 E% ^9 S! Q0 L2 K; j4 dwww.ds-hk.net轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
5 G* r* {' u2 G7 A1 O6 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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{, @/ r* {0 ~- z" U1 Nwww.ds-hk.net餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
3 A# m" U" o/ o* y( x$ y7 a0 v☆夜玥論壇ק鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個☆夜玥論壇ק/ a6 O9 w: L. y
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# A: [$ B2 n+ {% F8 o3 N
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。☆夜玥論壇ק3 l5 C5 ]9 `$ d$ b, G
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3 R7 o$ f. V: p9 R+ j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。☆夜玥論壇ק" c2 @ d( A& }$ D3 v5 C
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& I; ~$ e0 W8 _0 ~2 s6 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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$ ]4 z: E+ R0 _( l5 w5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
