月餅
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琦漾 您是第821個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。* K6 d* u" C* M
# [+ Q$ m* c! H( zwww.ds-hk.net4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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: E2 V$ M! G+ k! u- Hwww.ds-hk.net5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。www.ds-hk.net& ?, K6 k: k. @8 D) N, b0 B; ?$ k
" b3 A( `" h& ^1 z* O! a) r/ v- }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 N9 w; Q& a$ e& b
& r. Z- Y/ R% w+ wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）☆夜玥論壇ק) O _: k: v, U. b9 j$ `6 U; [1 y
麵粉160克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ o/ H9 Q" e' ?5 X
植物油40克☆夜玥論壇ק6 @) H) e5 q- D0 }- n D
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' u! k1 _. U" d6 R3 h2 K& s
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)☆夜玥論壇ק% l' I2 G+ V) Z ]- v
鹽少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- G. i2 N% Y' n, W6 W
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克3 P7 t4 |' [" v R [. L4 r7 x! D
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
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8 F; v" Q1 D+ Y V2 W; D裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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& C' _2 i" Z- a9 T: jwww.ds-hk.net製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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. M0 W3 ]4 l# r0 q+ ^( s& e☆夜玥論壇ק3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。☆夜玥論壇ק7 o/ x4 m9 X( `5 M9 C! N9 Y, ^
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; X& x, q. H1 J% J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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8 _" b. j' ]5 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。www.ds-hk.net! {1 l1 q. X/ H, O# Y
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
