麵粉全攻略
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特高筋麵粉
s5 B: ?% Y! l* s" o# ?3 |特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s6 b, a' i! S) F
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק6 B' R9 k) T" h# f/ U* s: s: z
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高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק3 ?& i4 ~: g2 l1 @
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。; F$ |, b4 a- j7 F& P% l
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* b1 Z& i4 a. v. G8 M* N& ?& L$ m
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中筋麵粉 0 W' \: H. ~, X2 h4 d+ [
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* T9 M; q4 k/ c4 \/ H. m! t6 V
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' L9 Y) D0 B! J0 Q8 R) [6 w5 W- }☆夜玥論壇ק低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
0 K/ J3 y7 {, d8 n* Hwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I+ [8 _# H7 m8 D1 n3 t
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Z }6 J- m2 C i7 { ^- d
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) a; b/ M/ i+ M: r0 n7 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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( m6 b3 a0 u0 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲有售自發粉。* ^- ]" R9 |2 l( R$ F( ~4 z
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全麥粉
; S5 E: C! [. o* a5 W! X2 Dwww.ds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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2 [' o& v! e( j' I4 o+ bwww.ds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。
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; Z$ s$ |% O2 p. P3 @☆夜玥論壇ק澄麵(或澄粉) ☆夜玥論壇ק& i, V2 F; i* [
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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4 y) Z) i G+ _澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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9 w( Q5 Y# R, k' Q3 F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉 " h4 `! v# Z6 L3 g% e/ W- g
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。☆夜玥論壇ק. G! N; g" i, b/ N B
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ?+ A; P: E( q; u) R
( X5 I' |$ J+ E) L; T' X☆夜玥論壇ק米粉 www.ds-hk.net7 M( s: J; U3 y+ _% u
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。www.ds-hk.net. q& Q4 O% I: T- t* f
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