麵粉全攻略
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特高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק, V( P# {9 I* v7 S4 x3 D0 |
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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, y# N: l; ^1 @☆夜玥論壇ק高筋麵粉
+ R q* ]- S3 o5 l6 l8 i" Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
% ? `7 W" ^" C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ?, B1 V4 e- {9 x$ v, f; `: R
較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。☆夜玥論壇ק7 @, H' |' |" l' a$ N7 O9 W
1 Z3 j+ v! S& a1 X1 `1 e☆夜玥論壇ק中筋麵粉 ☆夜玥論壇ק: g3 I1 x2 e! P/ [# E# I% v
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V- Q7 N( R& X
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
; ~& r% n+ j1 s0 r ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。4 z4 N' a7 E: k% H: A, ^4 _# b
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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$ j" \) ]! g- n自發粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 I! E3 z3 o9 @5 K/ g
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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3 {" h9 ]1 E' j. Iwww.ds-hk.net一般超級市塲有售自發粉。www.ds-hk.net/ p, M9 n, a( L, g" J8 q
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全麥粉
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+ V4 J" c7 }% s- a6 q5 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _2 }% \) ]3 C# ]
一般超級市塲也有售小麥粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ }! S4 e; J; v4 l) n
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澄麵(或澄粉)
) Q! N h2 \2 @* x9 Z3 v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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* d" b D! C3 W# A& ^$ A( O☆夜玥論壇ק澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉
4 | n" w) d% E3 n, f- Z: k☆夜玥論壇ק糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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; E! a$ N4 X9 z! Y1 g6 L1 s☆夜玥論壇ק糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉 ; L4 ~7 v/ r& a' O7 y3 R/ A8 ^
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h0 N' h( |6 r1 E: c3 r- Y
) X& |6 `( X& c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
