[世界知味] 冰糖牛肉乾絲

jeremya1b2c3

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1^# 大中小發表於 2008-10-27 08:09 只看該作者

冰糖牛肉乾絲

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材料：
小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒$ A% D  s3 c( c4 y/ m9 O
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 P* f7 z6 D& A: N4 y

調味料：
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一茶匙、bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 s  P0 h7 u8 b7 f
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙

重點：
乾絲要不柴                   要鹹中帶甜          糖微焦不黑

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做法：  ☆夜玥論壇×§+ y9 M; y8 d$ b! T5 }
1‧小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' |+ g( }9 C8 ^
   芹菜切成4公分小段。
   ※一片豆乾約橫切6-8片。

2‧將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，☆夜玥論壇×§) Z% y& {* k+ d, G
   放置10分鐘。

3‧將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 ☆夜玥論壇×§1 o2 B4 L0 ]  y' L0 s& k) J
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4‧起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 6 C, E% L1 A# A
   ※乾絲不能炸硬。
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5‧油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
   ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。9 }6 Z/ X- T4 D: r* L4 m: O2 s# E
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6‧冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 4 m  X: c. t/ z3 h+ _! r
   ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。www.ds-hk.net+ B* _% t* F5 m. L

7‧續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
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8‧將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。

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