[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
/ n5 W. }4 i# N& a1 D炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* p9 w2 I; J/ w% V, V
          分清炒、燴炒、爆炒等。 ☆夜玥論壇ק: V* R( Y* n, F! ]+ L: a1 |; z
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק1 t% {8 v* y6 z
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( V' g0 E2 u' Y" H% ?
       呈金黃色謂之炸。
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  z! j. ?8 ^) G7 O7 a☆夜玥論壇ק爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
& W5 E; B+ R! e4 a! O  N  S4 a& R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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- S, g, W3 c3 t6 \2 r1 c煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! t& ~( _( `. O6 F" U1 h* X
         可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( I: x4 K" l# r9 \! n/ R" ]

2 |" l/ \) z0 |2 W: x# p: E烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
# y$ t1 }+ |$ K' U/ D! n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 www.ds-hk.net& ^5 Q) l# T4 B( l* o4 C
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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. `9 {$ }( Y+ J' @☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 W& O& l6 t* G5 E0 V- ~8 `! D' O# J; \
          可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 f4 `1 x% T1 W

& K+ v( o9 O/ w" V4 x: k5 F/ ?凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
, v& S9 m9 x- `9 y" ~  h: E% p- l4 b☆夜玥論壇ק          可分涼拌、熱拌等。
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( k# [$ P! K/ o3 O" f" z+ s% {5 u/ e5 E燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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2 w9 Q" p5 A5 E% I+ v6 R9 J( ?- D& F3 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! B& ?4 w# @8 r5 ?6 R
汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 G( v3 W+ D2 n. g# V; }6 C8 T2 A, g) G
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ~- J: u0 z' n- ~! L

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          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 A4 z& X; i( `4 M8 B4 A  {$ s
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
7 b# D5 f' o' u8 d0 W& z☆夜玥論壇ק          其他烹調法謂之燙。 www.ds-hk.net: w4 o7 r% R5 t4 I0 }, r4 G; x
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 % F, g# M8 N1 P. v& {, k- |( u
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n6 h' Z: @; P2 O

$ P. ?9 U* i# z, z5 Q2 O9 U☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜