中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
# _& n O0 b- Y0 ]" r0 u 分清炒、燴炒、爆炒等。
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有紅燒、白燒、乾燒等。 ☆夜玥論壇ק: k! n' o( P6 a) @, e9 w
7 X, J2 O$ a; h) e蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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呈金黃色謂之炸。
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8 g8 n* k* O9 n/ |爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
9 Y. u. N5 N1 {' _7 Z% Ewww.ds-hk.net 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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j6 K. N1 h6 F5 r$ J( f! g. ? xwww.ds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 www.ds-hk.net' g Y/ m1 L7 \+ }9 j* P( d0 C
可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 D$ c: M1 M/ z, v0 i- \
可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק T$ A: D- Z& X
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
: W% d/ ], m, A$ b3 B4 dwww.ds-hk.net 可分生燻、熟燻等。 ' ~( |7 U( p1 h1 u. m4 ^' U
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
! S, [8 I H: \ Gwww.ds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; p+ r8 U. e6 G7 l( y4 r+ u4 \' N
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 1 F6 I0 a7 o' A4 V4 N5 c9 [" a
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薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 7 |5 e" f- |3 P# _; a" ~
5 L) O" w f" n) S+ `☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 www.ds-hk.net$ V& }9 |% F% D
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 v8 D! a0 W) @0 c& H, x
) f+ q0 ^- ?, i% Y: h' hwww.ds-hk.net燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
: D2 L) f* c: U* {0 L1 V+ Qwww.ds-hk.net 其他烹調法謂之燙。
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/ c- l" W/ b* h4 H2 o. T☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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