[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4111

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 只看該作者

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第740個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.

☆夜玥論壇×§+ a  P6 U- _' |" d% i! J7 [# v1 S
71種實用的做飯技巧bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L' P! @, l1 {8 N: z* B  o* x& q; |
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 K; k- u3 H" H- k9 o: \! I

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Y1 F: X$ I6 G' y

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 www.ds-hk.net0 q: C5 ]: U9 m) h! P

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' l: u) U  i2 l; B3 ?5 u
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
☆夜玥論壇×§. t4 e  r  e% ]- |$ r
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% d# M" h. h- P/ w, ?  s
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B& R! O. t; P9 F
www.ds-hk.net% W2 t$ O2 l* v  J4 ]2 Z# N: [
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 ☆夜玥論壇×§- }' n$ ?& M: D0 u
☆夜玥論壇×§. v0 }" ?$ m2 j' ^" a2 W8 T
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 M' N/ b. _* [  y* @* T0 A& V( _
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" F4 B0 {3 y9 P. S2 t( I: P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 + U" @8 o1 v5 Z. }

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 www.ds-hk.net" C( I! F8 c/ I* C7 m  q; t

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* _+ Z! e0 L$ s+ F, E
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 q6 K- Z9 K8 I0 J7 [6 R- @5 h

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 www.ds-hk.net' |' c  e0 e  ?
  g  H! L# m# S3 [! c6 L
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; y% T  q5 b+ A
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 X, b) d( A& A' x2 Z/ k/ f
+ C: x+ m. v: v" [
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 `' V* U, `) J4 W4 H1 r! Q  @9 N6 N% }, J

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 www.ds-hk.net. ]/ |2 p4 c& u' |$ E- I5 I; K

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
☆夜玥論壇×§8 o9 h# T# S( v9 ?, O- S/ V
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ @6 [8 J& F* w! d

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, S6 j$ N- P  C$ z

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G5 p% n4 E* t' ]  I; U
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
: e; U# L1 T- h$ a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
+ ^! j; {% q2 a* t, L0 c' Q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; b8 o1 g& p6 U' k7 m, D

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 p! N( i- o! n
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 ☆夜玥論壇×§& B8 L. O  M# f! |( \! V
☆夜玥論壇×§/ E( _9 Y8 l) y+ l" C0 e
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 ☆夜玥論壇×§* {2 z3 s6 e1 w, }
0 f; J3 [$ l+ m$ d  @2 Q. M2 Z# w+ o
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) u2 O7 x: }8 k3 S! R& L$ ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 1 @6 ^5 I# `& g
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) D9 J1 t2 F/ ~$ J, T9 h+ Y7 }
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ]- j) V9 e: |! K% C- c/ W/ q& y7 w/ b
1 }7 _/ U  o9 F3 C" i3 b
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& B8 s& n) F" o
42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 $ [. u- W  S( G5 a6 l1 |
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T% G: Y- e" _/ O
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 J+ j. |$ y# A: k) \: e6 t7 \

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 ☆夜玥論壇×§3 s8 }  f. V, a% I: q/ q7 U
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* }& u. B& N  `  P, v7 k; P+ r  x( ~
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
www.ds-hk.net/ j: M. e6 m* e9 V- c$ ~. K
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q/ j  S" X. {
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 }1 c9 ?5 H% B' t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) M2 D$ k$ B+ M5 d4 h  S( Y* E

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ☆夜玥論壇×§+ m3 c& W8 h; {% c  M4 N  |
☆夜玥論壇×§& J6 n" Y$ r$ S; ^0 P
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 V8 M5 T+ p, S' }
www.ds-hk.net6 s8 g4 ~# R# T: [
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 $ R6 ]7 S( ?9 `1 j% M6 c- E

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# u( y8 {: {3 g8 l, j" a# t" o$ C& B/ [
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ j5 y5 U7 ?( X" P& Z
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% R& r  A- W0 R* p9 j( l
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  O' K# A0 Z/ a( R

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 " p8 y" i4 h: n: I* P- a

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Z, r8 Y" B! }/ R- `

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
; w1 {" l$ E7 k1 K. H' Y4 D
61、菜太苦，滴入少许白醋。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. d! r" U) c6 V

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ z) J9 Z- k( H# c* M7 Z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 F6 |, H  T/ D8 J

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
. t$ ~1 |7 V% ?1 c: q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 www.ds-hk.net* O- k% F3 a; A$ L

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Z8 t% O+ w5 {$ n. C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 ; t4 A# ?1 o. W" j
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' \- }; z/ A+ T9 m& h
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››