[中菜] 雪菜毛豆百頁

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材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張
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調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量5 w6 ~! M' M" m1 O, W. B' N  y1 Y
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1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）☆夜玥論壇ק- b/ k' L, {0 W" I& E
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8 p( J  V6 Q6 K1 q9 `7 P0 Y1 B. _' S: sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）
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$ V( J. b9 ]+ S7 j  ^3 x" K☆夜玥論壇ק3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。☆夜玥論壇ק2 ^+ C2 M& \; M6 ]! c

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; @, K0 }1 {- k: g☆夜玥論壇ק5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。+ M% S/ H- @. ~! P. X4 M
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1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。☆夜玥論壇ק" X/ j1 w1 L! l2 i. _* D( `7 x$ R
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2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。