[中菜] 燻蛋

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2 t5 Q3 g5 E& g4 |, ~1 kwww.ds-hk.net燻料：糖、麵粉、米、茶葉，比例為1：1：1：1/2
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+ M" B' g, I- r; C7 d5 s# m" ~1 Cwww.ds-hk.net1.鴨蛋因為殼厚，放冷水煮至滾，再煮6分半鐘，沖冷水剝殼、擦乾。鐵鍋上鋪一張錫箔紙，燻料混勻鋪於紙上。鐵架刷一層油，置於錫箔紙上，架上放蛋，蓋鍋蓋，開中火燻。9 o. M3 r1 [9 b9 b& y
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2.煙味出來後，不疾不徐數128下，煙變黃，關火。等3∼5分鐘後，煙味散去再揭蓋，如此可免一屋子煙味。此時蛋呈金黃，以線劃開，撒上胡椒鹽即可。燻蛋的蛋心與溏心蛋一樣軟嫩，但兩者風味截然不同。