[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)☆夜玥論壇ק( k% D5 V: w$ i6 S) n# G
材料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 a" }" u) r! x- K, Y8 y8 c8 {
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
3 Q7 F9 B2 @, M6 `8 k2 H, I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔皮】www.ds-hk.net' u, Y& {0 v6 a" f/ f3 l4 Y
b 低筋麵粉 220g (過篩)
1 s" k4 E% I7 G) w+ ]/ y  L! R; ]9 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b  P: \$ e  g
d 細砂糖 80g
4 R9 e( E$ m6 o: A+ g1 n3 B* B2 c' I☆夜玥論壇קe 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 D( l- [0 C7 W; q7 D
f 蛋(選小顆的) 1個www.ds-hk.net2 V& u* j4 g' M6 M
【塔餡】
) X$ U) Y7 ]& D6 N" ig 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 E: C( f, T7 ]' `3 C0 Y& Y
h 鮮奶油 90g
5 a) B/ V0 V: @! u# p! Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
2 Z, Z' W/ Q( ?; B7 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)  N0 n; c* _) a! O% @% k
k 蛋(大顆) 1個
& o- g# L% H. ]) |. A0 M% P5 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區l 檸檬汁 1大匙www.ds-hk.net1 {$ I8 `6 W/ t4 u
m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 r* A# N8 ]+ o( n
n 奶油 適量(抹模具用)www.ds-hk.net; j; I8 m* K( O' [
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
* D5 K* m3 w5 S8 P8 ~9 N, H做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).; T: n- P9 _$ V& Q
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)2 a; F& ~' [8 n% j  M
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.☆夜玥論壇ק9 M# y" Y; I, I& R
---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ g4 D1 t' r9 t) Z8 g1 n. ~% p
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.☆夜玥論壇ק* V- u. p1 j3 ^7 {
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק1 F% ?& i( h: ]) J( l
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
  |5 w$ L* p) B# g, ~0 BKO註:$ ^) Z/ W$ h( H2 F6 W
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
2 s( ^( h1 f4 R: N1 i☆夜玥論壇ק2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
; D$ @: n2 H' J3 \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y1 w! B+ c* ?6 S  d$ K3 }$ k) I
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.☆夜玥論壇ק4 z1 V, _1 O$ d
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買." C0 x  w% A2 V: |
6. KO使用240ml量杯.www.ds-hk.net4 J9 R  i% \( e# A, S% y3 Q) z% b
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
- c& q& f% u! t7 A/ J- z8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.