[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ M' A5 s; l1 g
材料:
/ @1 p% y% A' \' E4 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)' }  [" \  |, B" P  o% \
【塔皮】
/ }4 P, W& C2 h) N( h6 J, Nb 低筋麵粉 220g (過篩)/ }( }, M* L$ h, B6 `+ H
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
0 ]8 t' H# V' y: v& R! H  M) `* @☆夜玥論壇קd 細砂糖 80gwww.ds-hk.net8 e. ]! ~  o7 u' U% I4 I
e 鹽 1/8小匙或一小撮
. y& q- N& ^7 _1 I0 Q$ H6 nf 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק, I: k2 X. t  u& W" t4 V
【塔餡】
. D. W$ p8 W' v# C- U/ X4 t☆夜玥論壇קg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)www.ds-hk.net+ t2 U- V7 ]- T- w% J7 r- G
h 鮮奶油 90g1 b' l  s# D0 D% t8 `! }
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 P) ^6 q$ T7 u  b
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
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l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G; ^# o9 `9 l4 j  g) h) ~; A: z7 W
m 藍姆酒 1大匙
/ b3 y7 \( D7 U+ v6 z0 y9 O☆夜玥論壇קn 奶油 適量(抹模具用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) g7 D$ F3 }# r) Y- _% A: r
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)5 M( Y  p& e% u" J- i
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
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- e5 I. ?; n1 C3 s# h2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
/ b' x6 [: I- \1 |---烤箱預熱175度c---
6 V6 a. T+ D5 M3 k2 K* |& kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 N  v3 ?) O, F. q$ B
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* m4 o2 |, V! d
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
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1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.☆夜玥論壇ק, A; K# y: [2 s$ D1 p
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ R1 Q7 W# O" Q  {0 s+ v
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
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5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
! h0 ^, _, x0 p% s0 {www.ds-hk.net6. KO使用240ml量杯.
3 o2 v2 {+ |3 F( t! K: i2 M4 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
/ n0 _( W7 W5 b" J: Y1 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.