[中菜] 海南雞．雞飯

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3 V+ k$ |9 ~& Q# b' F) Owww.ds-hk.net選雞：
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9 w3 l  k# T* g9 r! Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。
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+ O4 O2 i* t5 l+ U+ ?9 X, P5 Hwww.ds-hk.net材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆
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做法：. q# Z% ]0 D3 f+ t1 T+ ]

( g& e+ u1 i2 m- Kwww.ds-hk.net1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。4 C4 ~7 @2 P+ T

/ |' Y5 J1 s$ a- u+ rwww.ds-hk.net2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。☆夜玥論壇ק1 [2 o1 L4 s( f" L
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3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ?% `% l9 u9 l" `7 K, D: s

& A+ U! B# H8 L! y# {7 `4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! Z# t% l* [/ w
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沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。
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雞飯的處理 $ a6 t, n% c/ c
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材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
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做法： ☆夜玥論壇ק, b6 {7 \5 x5 F2 l" L1 h# E0 P

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9 K2 G0 v8 `6 p! Q% \5 i/ n7 d2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。
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3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。