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[中菜] 廣式滑蛋牛肉

廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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材料:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區" X8 K: k# l; A. `

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醃料:
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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  y4 V+ s+ d: P2 q' w4 @www.ds-hk.net油(7湯匙)、鹽(1湯匙)$ H2 E# j4 i# H7 Y6 n# f9 V3 s
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2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。☆夜玥論壇×§1 ?# C% x) }/ `8 D" ^8 \
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3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, E& e& X/ L$ S% D

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4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。www.ds-hk.net0 e& P3 L" ?+ V* m6 x9 Z0 A( c
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6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Z  W. Z" }+ O2 x- j, v

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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 i8 k3 \' y/ z( b0 {4 s
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- G2 p; U6 f# T! x
  
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