[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 U' h$ M$ m( b
　　
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. M. ^3 k6 a" s8 i! M0 w☆夜玥論壇ק牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)www.ds-hk.net/ m( `4 [* S3 L
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醃料：
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調料：- L! \5 r( o% s9 X
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。☆夜玥論壇ק) t5 f" D7 \2 U. a7 c" S4 u- X

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4 v  [+ [% @$ Q! D! C2 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; L/ w9 n) A# G( |/ ~

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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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7 f/ X* h# n$ [0 r% h1 f, _2 ?' J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ e% J. h! g/ r  U" [3 b

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7 ~9 C0 F" t0 K: F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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8 {# z* R/ k/ `5 S1 }& Zwww.ds-hk.net3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。www.ds-hk.net) B4 S" v: Y! G, |) i, h0 _7 k
　　
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