[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: @& a! \6 V$ c% R

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! z8 E) _0 P" p; U, m+ x5 j

) n# w! U/ V% [" ~6 _☆夜玥論壇ק牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：www.ds-hk.net8 W: d- Z7 z$ n6 `  X2 |; v4 e: V
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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6 e# J5 |: z8 B$ h調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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$ R6 _. M9 }- V6 \* Q8 o( u" S1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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- |  e& w" E$ o# Q8 x+ o6 t2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。☆夜玥論壇ק6 g1 A3 t  }% |/ e4 U% g

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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; |. c% G) T6 h! g

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( Y/ m( L  |3 Z3 r1 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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1 G2 ^! l$ l; m5 n5 ?www.ds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。www.ds-hk.net  X9 v0 G$ q1 m5 V+ ^( @
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0 N2 {# K% y+ r. U# lwww.ds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。" Q" C; Z9 P6 O  a
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。☆夜玥論壇ק% ]1 ]8 i) _1 P# u. x) K$ S" h" p
　　
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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