[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ q  V. \- A) P6 c& _0 O% T
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烹製材料(三人份)
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材料：☆夜玥論壇ק; I5 a( d/ E% v: C

' W: z( W6 o, B8 S) ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)www.ds-hk.net: _4 H$ Q) K; r! h
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醃料：
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7 O: d/ ^2 O" _生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)- B" U2 O2 Y* B* J
　　
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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' s7 K( ]8 h& o3 G9 ewww.ds-hk.net; F, @, B' O1 f) A7 U

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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。www.ds-hk.net. _8 ^5 y3 |) C4 T& o: S

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2 R* A  Z2 G! j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 a! T. b  [8 [1 ^& C2 f! f4 c4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。☆夜玥論壇ק5 ]+ b5 t5 H/ }7 |$ t
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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- k/ W# w; V- E- Y5 twww.ds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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+ k  y% ^1 B5 v$ C☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。☆夜玥論壇ק' R: J7 ]5 R9 h' t" N
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 U9 i8 `& e' k0 O, j
　　
$ E. t1 \: {5 w9 L4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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