[中菜] 客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　☆夜玥論壇ק* |) O6 |4 E1 Z6 W8 h( a, b
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。www.ds-hk.net, ]/ k) P2 P! t" u, |* S

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。! X1 q" R3 y! V) M  b

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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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" `$ i* l) _* o* S5 Ywww.ds-hk.net5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: h7 `0 N2 P; E( \7 v$ L
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。☆夜玥論壇ק/ {1 t2 Y1 x7 i, z1 P4 u
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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  C1 G5 J1 e5 D1 {, ~: ~+ Rwww.ds-hk.net3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。8 A% N- L: w, i9 E/ ?
　　
) q; q9 `+ O0 |0 _' Q& Uwww.ds-hk.net4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
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