[中菜] 薑絲炒大腸〔已檢〕

薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
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8 b0 F* w% B  r' ^8 ?$ V材料：1 C( u8 H( [: N, A2 W6 R2 p2 u
豬大腸300公克
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A料：醋精 、黃豆醬各1小匙
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☆夜玥論壇ק. `2 |, S! W9 E) i* g  K/ }
作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; n# T# N0 {$ I! G1 ?3 V
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。! C" n9 A5 ]( G6 `; ~

, {& Y2 t  B8 W7 ^2 \9 ]* a* a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
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6 ?5 \6 S, F- _8 s3 t& l  m/ w1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
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$ _6 H0 ?3 `! j* Kwww.ds-hk.net4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
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5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳
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