[中菜] 什錦缽缽雞

lilyyu

見習天使長

Rank: 3 Rank: 3

戀愛勳章

等級: 10 - 出類拔萃

HP(生命值): 1 / 96

MP(魔力值): 427 / 6079

EXP(經驗值): 65 %

1^# 大中小發表於 2009-5-3 23:22 只看該作者

什錦缽缽雞

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：lilyyu 您是第593個瀏覽者

3 d# j! C" Q- ?, u5 s# `+ x
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。

我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！☆夜玥論壇×§, H" y2 g6 Z+ ~& }7 Z6 s9 R

缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 {. ~; F! |# F5 q$ H
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! k  R. Z, d  k- k+ F

材料：
2 Q" P, U# O" N- A& G2 t" ]
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
1 l0 O6 d; P4 \' O1 I
做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 }6 Z/ Y9 b# c: {8 }
www.ds-hk.net: b" k- ]- h* W
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。☆夜玥論壇×§5 j6 Z% i. z3 O, p, U9 d' L, W
4 R: t) ?1 X$ n. C. v- s

☆夜玥論壇×§! ^# C6 k3 B. j$ [& j4 f5 C$ M
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
www.ds-hk.net. y4 F4 F1 F' y1 t3 r0 [% |
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  B, C+ `" w- s; n% p

3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: F' W$ ^$ T& n, D0 R
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ k- z7 e4 X8 b6 T8 H
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
, P. o6 U5 D* Z  e. _- ~( a

$ ]2 }; k. m$ g1 Bwww.ds-hk.net
2 Z. m" R- s( {9 U2 \www.ds-hk.net5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。" f. l) `; a8 V% _
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }% R  H( g- j" |7 R8 M

: ^# `' `1 }5 Q
. X( j: c  D7 E☆夜玥論壇×§6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
. B- F& I5 V; e1 Ewww.ds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ]- b; n) c& j; T5 S, D% o

如何製作辣椒油：
  Z/ }) Y- M. \☆夜玥論壇×§
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ]$ y4 F* o2 [  e6 Q. s
材料：www.ds-hk.net: l! r- H# D8 l

乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。www.ds-hk.net+ [3 ^% X0 b; G0 y" h) Z

7 [. B1 f- ^3 p- w  Ewww.ds-hk.netwww.ds-hk.net  e1 b& P0 e& G$ R2 `
☆夜玥論壇×§! f/ R: s" C1 G; U
做法：
* p6 M- m- o+ E% J/ q
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( m- {  y3 q1 @8 U% h5 ?
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# R- a8 K3 B4 r8 k+ s
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
; t/ M) ]/ s4 @' w+ w% n
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

" M2 p2 P! w* K+ q7 q2 ~+ e* N☆夜玥論壇×§4 {  x7 w1 a- D
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- v; g% j' b8 O1 Z. [3 Q

/ @9 ]+ S5 V" J) \5 l+ u3 e) ]3 Z$ }  L1 B& f; w' J
☆夜玥論壇×§. \6 J# p" D0 t+ ?$ O. V: O
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, `! e# W5 G8 U9 r0 z, v4 O( a0 L

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››