[中菜] 什錦廣東粥

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水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條、豬肝、豬絞肉半斤、蛋www.ds-hk.net+ J5 ]  f/ T& e) B4 D# i" n7 d6 n7 [

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1. 燒一鍋水，放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
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- {" m* f, ~+ t* W: a☆夜玥論壇ק2. 蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。www.ds-hk.net; Y! h/ R, j, h  k) C
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3. 豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。
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: V4 o8 J( M$ ?; t! T4. 撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、醃肉、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚一起煮滾，灑上蛋花裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、薑絲、肉鬆即可。(打蛋加少許水會較嫩)
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※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許沙拉油砲10~15分鐘後，川燙變色即撈起泡冷水。