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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ S6 h9 S' Y& O# a8 g
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1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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4 I! a4 h; D8 q! K& @☆夜玥論壇ק2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 A7 F, ~6 Y& \! g2 v' h. a
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 p% b2 h3 f! B, E
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! l$ [+ m9 f6 E: {5 s
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
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, p7 q. S; D8 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I/ l% M; Z0 u0 D- B5 |* \2 ^8 H. Q7 W
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． www.ds-hk.net3 L3 t8 q) \7 Q4 @8 W- b
9 Q+ G6 u) o1 H a) x- }3 C' g9 P2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． www.ds-hk.net2 O, w3 p' b7 O7 Y# m% {1 z
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 t& M) s& p. @" Y
' z+ F A0 g4 W# W% ~www.ds-hk.net4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 ☆夜玥論壇ק$ |& _% h; b! ~
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