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[甜品] 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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水 92㏄
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細砂糖 74公克
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奶水 25㏄
7 T# J: D; x) |# n5 y: [奶油 49公克
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橙皮蜜餞 100公克
: ~( @) C1 V# Z☆夜玥論壇×§葡萄乾 30公克
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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" A6 W6 B2 h" f( s2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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: l* {' N; x" U! C1 D最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, p8 b- x5 B8 d6 Y

- M7 E1 d  U; f1 m☆夜玥論壇×§4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。3 `" o; N! |/ n7 t" j

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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。☆夜玥論壇×§8 O1 G8 q4 S- m+ w% u4 x

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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 ]

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