魚頭的七種吃法
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口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了『新8大菜系』：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真『功夫』。☆夜玥論壇ק9 h+ r( L, O. `* N \* o. w
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當日，正是『味湘來』餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( v& R. J& b) I) e
/ b! G ^$ t, ^! M; F' o4 B! R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 湘菜：洞庭魚頭王最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) _4 h" I2 y$ t5 N0 R1 [
% e" F- R* X' r6 g9 p' ?. f" N2 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 古人雲：『鱅之美者在於頭』，民間也有『鱅魚頭，肉饅頭』一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
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洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的『洞庭魚頭王』即烹制好。
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* d$ C3 u. Z- u8 Vwww.ds-hk.net 川菜：聰明胖魚頭 川醬焗魚頭
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' W9 {2 _2 a: J1 ^$ |www.ds-hk.net 巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。
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. o3 v: [; k, Q, _/ E) Iwww.ds-hk.net 聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
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川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道乾香、微辣。4 |( Y1 @ V; ?1 v* @+ J
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江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
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* P d; S% [5 P) R☆夜玥論壇ק 江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裡拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" m- [2 _4 q7 D2 [: r
7 w2 g6 j" ` D: \www.ds-hk.net 潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
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豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
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精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。
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泰國菜：泰式咖喱魚頭
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蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點纔會現做。
