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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-6-22 15:56 只看該作者
麻油拌茄子
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烹製方法(三人份) www.ds-hk.net5 t4 A, o8 v' M. r( B T4 j
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材料:
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茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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" y* B1 D& k" x$ e, }9 ?. ?1 F山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙) 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區( p' M) }+ X1 |* g+ L
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1 c0 [# u) `9 y' a/ w) a1 茄子洗淨切去頭尾,在中間劃入一刀(别切斷)。 ☆夜玥論壇×§' K% I1 w; M8 P
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2 燒開鍋内的水,放入茄子,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
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" S+ p$ K6 c& Y, Q6 i: G3 青紅椒去蒂和籽,切成細絲;蔥薑也切成細絲。
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4 取一空碗,加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖,調勻成醬汁。
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3 F, O6 w9 |4 M7 m1 \☆夜玥論壇×§5 分開蒸熟的茄子,茄肉撕成條狀,排放於盤中,茄皮棄之。 ☆夜玥論壇×§9 o8 O5 ?: w: r# m' W. E; ]+ K
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- I' g% Y& l" F3 _最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 先鋪上一層蔥薑絲,再放入一層青紅椒絲。 ! s( i; C0 @9 }# q+ j3 D
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7 將醬汁淋在茄條上,灑上熟白芝麻,即可上桌。
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1、在茄子上劃入一刀,清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間,又容易蒸熟蒸透。
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2、茄子的清蒸時間,應依其大小來控制,茄子較小的話蒸10分鐘足矣;茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
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$ U* u* P' z% Z F1 C9 t; ^: J3、調製醬汁時,應邊試味邊下調料,調至適口爲止;由於茄子味道較淡,醬汁略鹹一點也無妨。
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4、茄子蒸熟後會非常燙手,要取出攤涼才行,直接将茄子撕成條,很容易燙傷手。
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) p7 S" z8 W7 m) i5、鑒别茄子的老嫩:嫩茄子顔色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
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