[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭5 N3 j$ n3 L1 M$ K/ a: y

/ O6 _1 H0 c8 V; Z3 uwww.ds-hk.net材料：　
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' V& M6 d+ a, J0 e# Z☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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4 c2 r- t' O; v- B' y" U& Z% s6 L% e☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 J3 s1 n6 t( G% q( f, P
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
$ m9 P5 @  _! Hwww.ds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　☆夜玥論壇ק1 g0 @% p9 \! ?- b3 T( Q8 f# w7 w: \
老麵：
. y" q1 O+ H" |6 P/ Gwww.ds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 m' f: Z! f5 Q7 J$ l; d
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 |; E5 ~/ W# Y# ?7 h4 \
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主麵團：www.ds-hk.net; W% `& z  @$ R# |* _
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 0 \. Z  [5 M4 {& h) x  C3 R

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6 t- Y/ f. M3 ?" W! t$ ^2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
5 z# o( E1 N: T$ f% }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
2 P! e2 h5 U. b) Y3 O; X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק% I% A+ n% l, ~
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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0 }# ]& k- y  ?3 ]! p' |備註：　
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]