[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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6 D* M3 o. `9 V4 q- K7 \: F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鮮奶饅頭
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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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+ H! t( D3 e4 _: R" l) W5 dwww.ds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）www.ds-hk.net4 s) ~0 W  G5 T& [( R
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 # D9 ^9 s3 H1 k, N  D
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工具：　 www.ds-hk.net4 M1 x3 _# P# `: M. g
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。☆夜玥論壇ק, ]; ]: F* n! E( h+ j8 P8 x

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做法：　www.ds-hk.net$ T! n+ l7 {4 C
老麵：
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3 j8 z& I/ L) V4 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  N1 k8 p$ w( N. v
* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net% x- X0 M6 X  U, n( N

+ t: V4 l, m, o7 L; n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" q+ u  u: s+ r. A) f5 X; g
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק* P0 S9 C* Z1 H; s7 [  E4 i

$ ^+ L+ K4 H' p1 \3 Y  h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 www.ds-hk.net( U( k6 V, L4 `! B  ^" [1 P' h3 ?
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注：　) x3 k2 C1 D/ G4 T, F9 h
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。☆夜玥論壇ק8 h  f8 B" x6 m" e7 o1 L
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
( o+ q3 J/ K  }3 b$ N2 @- t5 kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。www.ds-hk.net' @9 i) |4 ]9 H9 K. L$ a
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
; C! Z: q& {; D9 g: _$ {) Swww.ds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" t6 }$ g  ^( ~6 D6 N2 z
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備註：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, g, p3 l0 m% a( l6 A' z
1杯 = 240cc
5 |* ?; L# [, j& }5 n3 `1 {www.ds-hk.net1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
% R' J; s4 L  H☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇ק* \1 U; t& c7 q3 Q( Q) V: k0 c
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]