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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
9 f- J1 X5 b8 j  f6 {  I9 r7 j% {☆夜玥論壇×§) {  |5 S3 R. C/ n* p
材料: 
& h& q: d+ `3 n+ N% I  [. d* Q☆夜玥論壇×§老麵:(約300g)
; p& D' n2 X2 U/ ^3 F  Pwww.ds-hk.net低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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- Y9 g- Z& z  G& a3 ]1 X0 Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)www.ds-hk.net2 E& A! ~& F% [/ @- U5 l* N8 `
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具:  ) N9 _+ N/ u! t% b9 u
揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% X3 I; ~# {. [5 E! \( L! B4 \
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做法: ☆夜玥論壇×§" w5 Z5 h- f5 |7 ], Q- B
老麵:☆夜玥論壇×§* B* p- s/ G7 i+ d- ~: A
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)www.ds-hk.net' A5 [3 }! q( `

( n7 }5 E; |3 d3 A( G2 j/ h☆夜玥論壇×§* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q( n5 m+ p. h# k
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主麵團:
# X5 P! g( S3 H- L1 x% fwww.ds-hk.net1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。www.ds-hk.net" O' ^# O  `" B1 o1 a* o& ]

/ U9 W3 T: c+ t' `2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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" M6 l6 Y$ k( n! F; v! T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
  z$ \0 _4 G) @3 Q4 ywww.ds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 S2 M0 L7 U2 y- S
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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3 }9 J8 C& m7 q4 hwww.ds-hk.net備註: 8 W$ T  q5 ^4 D3 V
1杯 = 240ccwww.ds-hk.net9 ^- ?& g* o( f7 N% A
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
- W+ P0 T( A2 C9 l4 Fwww.ds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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9 H2 I. [2 P4 S% ~3 W' c[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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