[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　
& h& q: d+ `3 n+ N% I  [. d* Q☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）
; p& D' n2 X2 U/ ^3 F  Pwww.ds-hk.net低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 ) N9 _+ N/ u! t% b9 u
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% X3 I; ~# {. [5 E! \( L! B4 \
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做法：　☆夜玥論壇ק" w5 Z5 h- f5 |7 ], Q- B
老麵：☆夜玥論壇ק* B* p- s/ G7 i+ d- ~: A
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）www.ds-hk.net' A5 [3 }! q( `

( n7 }5 E; |3 d3 A( G2 j/ h☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q( n5 m+ p. h# k
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主麵團：
# X5 P! g( S3 H- L1 x% fwww.ds-hk.net1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。www.ds-hk.net" O' ^# O  `" B1 o1 a* o& ]

/ U9 W3 T: c+ t' `2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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" M6 l6 Y$ k( n! F; v! T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
  z$ \0 _4 G) @3 Q4 ywww.ds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 S2 M0 L7 U2 y- S
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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3 }9 J8 C& m7 q4 hwww.ds-hk.net備註：　8 W$ T  q5 ^4 D3 V
1杯 = 240ccwww.ds-hk.net9 ^- ?& g* o( f7 N% A
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
- W+ P0 T( A2 C9 l4 Fwww.ds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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9 H2 I. [2 P4 S% ~3 W' c[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]