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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭5 N3 j$ n3 L1 M$ K/ a: y

/ O6 _1 H0 c8 V; Z3 uwww.ds-hk.net材料: 
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' V& M6 d+ a, J0 e# Z☆夜玥論壇×§低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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4 c2 r- t' O; v- B' y" U& Z% s6 L% e☆夜玥論壇×§主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 J3 s1 n6 t( G% q( f, P
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具: 
$ m9 P5 @  _! Hwww.ds-hk.net揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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做法: ☆夜玥論壇×§1 g0 @% p9 \! ?- b3 T( Q8 f# w7 w: \
老麵:
. y" q1 O+ H" |6 P/ Gwww.ds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 m' f: Z! f5 Q7 J$ l; d
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區9 |; E5 ~/ W# Y# ?7 h4 \
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主麵團:www.ds-hk.net; W% `& z  @$ R# |* _
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 0 \. Z  [5 M4 {& h) x  C3 R

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6 P3 U+ r4 ]. j: dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。
6 t- Y/ f. M3 ?" W! t$ ^2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
5 z# o( E1 N: T$ f% }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
2 P! e2 h5 U. b) Y3 O; X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇×§% I% A+ n% l, ~
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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0 }# ]& k- y  ?3 ]! p' |備註: 
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  Q% B( R5 |9 U# g! i6 x☆夜玥論壇×§1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
. ?# n. }$ p/ h+ C  z# }7 d1 h* o1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, I9 r9 A2 z& U
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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