[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
3 \% |4 s) t  j0 E  ?+ R5 t4 a" ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源老麵：（約300g）
7 t% s' d9 i- y- a7 X$ e1 wwww.ds-hk.net低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 x' f; N& a* Z3 C' s" W
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
% O- \: p$ N5 T: j" @3 o( j☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 W- ]9 d+ b. S5 I! W* [- ?

; n2 k% v8 S. ?" ?* c5 ?1 B" M) P0 a工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~, P) o( d% m# Q* j
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。www.ds-hk.net- F- W  d3 R9 k4 b9 X
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+ N$ T4 x+ b9 `' U( h7 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：　☆夜玥論壇ק$ b0 O8 l3 A$ @, g: f9 u! v
老麵：
  k  k$ Z1 F! U7 ^2 f) ~0 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）' c4 e8 s! G& [

5 l6 h2 M* ^8 B0 C- z6 O5 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
- |5 G3 L; `1 |: Q/ T1 \3 Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 u. n5 |* _( T! |( z
主麵團：www.ds-hk.net5 y3 r' U" d. y0 ]4 `
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 www.ds-hk.net7 N% k- s- R' m' q' _4 Y& T0 Y6 b  R
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注：　www.ds-hk.net& `" Y7 _8 ?& R8 [  @7 [( w
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
) Q2 U* J. k, |  L2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 B( c& s4 t2 T
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 H* U' c1 _9 u: G8 f. W5 [
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。www.ds-hk.net. `; `' x; z" T6 g
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- w6 H8 `* f9 i9 h/ d0 R$ C
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備註：　
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccwww.ds-hk.net( n( T8 v& Q6 l
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc " M, K- ^5 F& p& l/ m, l

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]