[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　
$ w. u1 w: F5 v8 C老麵：（約300g）
7 q/ C3 e5 I! u# N1 ^- H  ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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* u7 Z9 f% d& i9 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 . P$ n% }9 [/ C' N9 A/ z7 M4 ~: Y
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工具：　
: V6 o% }* {  S9 y! n) ~( Q, `# T/ F揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 Z/ z8 @$ U6 l: |4 ]' E* w
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$ g# O4 A. \& q! o8 Q1 Bwww.ds-hk.net做法：　
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先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）) K" H4 O+ [0 q" Q
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 V1 C* V3 m* \6 [& f

  b+ ^  N/ }3 V/ e2 P$ U+ v主麵團：www.ds-hk.net1 q' Q4 I6 D/ m" R" x& S  o9 F& B
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o( T! z( _1 t7 K3 Z

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注：　& a2 R8 L! C0 }! O) N+ E" }% Q
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
: L5 A- s" V/ L: \: `4 Ywww.ds-hk.net2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 i: b7 k7 M( e5 T) o
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 J" j- u5 m9 f& d
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
+ G! y8 g! z" @1 {1 d  Y. j! ?$ jwww.ds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 www.ds-hk.net( _* V$ t% Y3 q! {9 F

9 W! K( V( @2 L! Vwww.ds-hk.net備註：　
' ^* Q& @8 E) T6 `8 }www.ds-hk.net1杯 = 240cc
+ |, @2 ]8 D' B# \" A% e☆夜玥論壇ק1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc( r) T' L9 I9 N& ?& S" }( \
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]