[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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  y! Y. e) [: y' R! G( ]☆夜玥論壇ק鮮奶饅頭
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材料：　
4 o5 M7 q, e' d3 c老麵：（約300g）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ y( A7 G% t) e3 \  P4 P( ]& X
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( P! K3 f% s- c* T+ b

8 R9 X7 L- Y) ?. o主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
% T7 M; J2 {" t' ]4 E8 ~☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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" a7 i( C4 k! z1 h3 p工具：　
& ]4 t  H. @' s! _5 a3 B+ s揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　
0 J. S' n8 e) w! F. L% I- ~; Vwww.ds-hk.net老麵：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ?0 A) c: H, W  G! p7 u' i3 C: y
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）☆夜玥論壇ק7 f' }0 w# Q: c& @! l; I
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net& s5 V* k$ [4 e" h5 ^7 J

2 u3 [& a+ y" |, Hwww.ds-hk.net主麵團：
3 A1 D  A; [1 o: ~% \www.ds-hk.net1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 h3 M6 ^- T# n  O
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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1 s) \# n( ~* ?. P* ?5 W8 Swww.ds-hk.net注：　
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2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
* e4 e/ O/ D7 V& r% T3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
% ]6 Q- M6 `1 t! Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק) N8 J6 D: n! Q/ `# `
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。   E0 w+ @3 p  V* F- X( @

2 p! U* Y2 x" N備註：　www.ds-hk.net: O: M/ V* `9 g% z/ n  s
1杯 = 240ccwww.ds-hk.net% K" O2 Z, J5 g  [8 O  E! e( d/ K( ~3 c
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccwww.ds-hk.net! t% o( [) X0 C9 w
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  ** www.ds-hk.net# `+ f/ x7 a* q
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]