[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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) W. e$ g$ x) v/ O, o! a$ `  a所需的材料：
( W% W  m: Q: _☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: I) |& ^3 @) ~) H0 f
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）www.ds-hk.net( S  @% Z5 C# E" L1 I( E) |3 P# V
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net6 o7 G3 f) n1 p& z* a
雞蛋　　　1個
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; o) q$ l  y3 zwww.ds-hk.net調味料：, Z/ @6 `8 z5 m9 k$ Y; h
鹽　　　　1小匙☆夜玥論壇ק6 I' o$ n: H9 M" e8 C
醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 @! i3 v+ l% X  S1 e; W$ [+ n- S/ h
麵粉　　　1大匙
( E+ E+ W# |6 x7 G( ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖　　　　1小匙  ^7 s# H/ Y* [
胡椒粉　　1小匙
) i: b4 c3 H6 v3 ?; N- @www.ds-hk.net蠔油　　　1小匙www.ds-hk.net- @2 M# g' B; t2 s
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 v; C! O$ z1 u( K, k6 y" l
太白粉　　適量
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% Z7 P1 @% y" _/ t  T' |配菜：
/ A" G$ ]* S: E* c* N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
" K2 i: H: E, S3 k  m竹筍　　　半個
. n, _/ p' y( K! [" L+ A6 a- kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק3 x( _' O: b/ I3 g  W1 c1 H5 ^

  }& [. L+ S+ R) {+ ^☆夜玥論壇ק做法：
$ G1 R6 d, P- n: c3 B1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
$ X! M3 {6 J7 n! S3 I$ B$ pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net5 A' B# |* m$ Y/ \2 ^* ?6 V

4 _* U* f0 R  u. ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。☆夜玥論壇ק5 {8 f) V' A. V8 K1 s5 v5 ~' F# L
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
% \! B1 K. K9 ^7 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! S; s- r% J8 k! [  u- _" U
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  \, d- Q) W8 h1 W% j

8 j( k+ ~$ i# @8 d☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
" ^, C  E1 o" @; G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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# y5 _4 K, a5 S2 U( L8 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
: P4 W; N) D4 C" p7 A+ R+ Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ N' J0 k# n' k3 D

- F" _* v  z9 H. n# b! ?[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]