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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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韓式泡菜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' o# x! E" a8 S/ ]# o0 O# k7 M
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g
凍開水600ml * *
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 L$ W' t  s' x, P* s
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 www.ds-hk.net9 d" ~! D  z& b3 W% x+ X6 _
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ☆夜玥論壇×§# a& {( i4 j, G( L  K1 D  t

製法 : ☆夜玥論壇×§3 n3 k% g( X' }& T' G& t1 T0 {

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 s9 ^7 J+ |+ }
材料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& z* E  P4 h% {: n" b

子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, R! p+ x0 n' d+ n7 U3 i4 t

製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net  K9 z& {0 x; l# [4 Q+ |& k( Z0 A( A
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鹹柑桔最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. y7 e+ D: \/ h) P& d% n
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 R& G9 D* l& d  E( W  q4 k- L

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ?) L6 G+ @, D" Z
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京式泡菜
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇×§9 L9 a/ a" T3 L- u7 e' @
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 : 0 n8 x& ~# V9 C* c9 b
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. www.ds-hk.net% F; t: R8 }% \( Q) o/ l
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鵪鶉鐵蛋
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材料 :
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* \2 B! z8 o* t! O  {
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. j$ I6 U, x  R; y1 l

製法 : / Q  b( _) ~) w% M0 M6 p( j
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．

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酸梅最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 X/ {; i: h4 h) }2 V! I  A5 I
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材料 : 7 L+ p' w+ D% Z3 Y5 d$ p) p
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * *
☆夜玥論壇×§# w2 Z, e& ?5 _9 i3 I3 ]5 ~( [
製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． / m9 `( P/ p/ k8 T7 o" T8 s

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鹹蛋1

材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml : W3 x1 f+ P! P' d

製法 :
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．

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鹹蛋2
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材料： 2 X4 ]2 s( [7 @5 ^$ J
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g " D/ z# m# Q5 e; B
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． www.ds-hk.net/ y% z- }! [$ N1 X
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鹹酸菜
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  \2 O' u: p  u! \2 f( K
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y" U! v' Y" a
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醬瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 M( v2 `1 E2 r4 w

材料 : & Z5 K& {) f& y0 ~# D. J+ g7 A
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g 0 y% ]$ Z' p9 Q- j5 [
鹽1茶匙醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- k9 o# V$ _! O

最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. X' C( E- n9 |  v; ]3 B
製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ f% X5 d( {( F# g$ Z+ x2 A
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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味噌蘿蔔
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蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 www.ds-hk.net; K4 x7 Q! ~2 {+ ^* r' J" j
糖230g 醬油2杯米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 M$ `  \# F5 p
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製法 :
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( i7 Z: O8 V8 C$ C, f7 p6 [
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材料 :
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 9 x  F) @! q* `
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' i8 V5 F( Z- \" ~5 c  q3 E

製法 : www.ds-hk.net0 o" |. F, E4 b: t$ C6 H/ v
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. : y  V) o4 i/ J0 j5 b% K
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話梅子薑 www.ds-hk.net9 j  }# ^/ a  N+ _3 t& y

材料 www.ds-hk.net+ u1 Z; l! Q7 L* }" p
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& C' |9 H) }7 H' Y! b4 F
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． www.ds-hk.net2 k7 [6 `7 s' N) u% E! |# Q
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臘肉 % p7 i1 N4 l6 n1 Z4 [% ]* I. W

材料 :
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g ☆夜玥論壇×§3 H" l; \( H9 E( Y7 p
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 www.ds-hk.net7 s8 H8 |( ]0 Q4 ]" H
薑3片 * *

製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．www.ds-hk.net* }& h/ ]/ r4 J# c9 b  e' j* i. G2 f

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☆夜玥論壇×§/ u1 v$ z. K7 z
釀糯米酒
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材料 :
糯米1.5斤酒餅2個 www.ds-hk.net- s  p) {5 x0 o- ]$ C- i
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製法 :
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．

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☆夜玥論壇×§8 t# _3 ^8 T% \! [1 G! L& X+ U
鹹梅材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 }. I% r1 g/ J4 Z3 L8 _/ Q4 Y
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青梅600g 粗鹽2斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 g# j/ F& d0 M* q
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製法 :
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．

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☆夜玥論壇×§! }1 O! H$ z" ^

梅子酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a7 A7 u, i. {/ B( t8 p
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材料 :
梅果１kg 糖800g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: N6 h" L4 v( r. ]8 E- `! C% K

製法 : www.ds-hk.net1 V1 j; A* @7 d: [& b0 G- }1 V0 W
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。☆夜玥論壇×§; b4 P# ?5 W* N2 Q2 K5 j- t8 q
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辣椒油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 P$ O( i$ K. m& Y3 w

材料 : www.ds-hk.net5 S' W) O! N3 X$ D
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ~% G. I" {- K; z) H; g
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．☆夜玥論壇×§; ~; d$ N6 h& w, W3 \
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辣椒豉油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 q1 Y" M: }$ s6 k8 o7 m; r6 E4 \( a

材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml
油半杯 * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" L7 i, E1 Q: j$ x7 k4 z7 ~

製法 : 8 I1 A" V1 z4 Y" G
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．/ Q" A6 B6 l3 h) S" B& K" k# K

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臘油鴨
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材料 : - d! `5 z$ D1 p0 f3 _
米鴨一隻粗鹽３００ｇ
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

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醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ

製法 : & Q2 i% x$ ]9 q2 E* V  A5 F# b$ e* q
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。☆夜玥論壇×§% ^7 I0 u# i1 ]3 f: i0 s$ i- h( z
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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☆夜玥論壇×§6 g/ Q8 B# p: c2 F

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☆夜玥論壇×§0 v5 Z& T) K- h- @9 P7 x2 c
東莞臘腸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  `$ d5 C7 D; D4 r9 {

材料 : 約可製十斤臘腸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ D  L* o7 C6 a$ u
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  x9 z5 x/ o) t; n1 j! f
         鹽2.5兩扎繩 ☆夜玥論壇×§* [* F; L1 a) j3 ~
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． / I5 F( Q" }# X5 [
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． 0 |2 X+ @3 Z! ^* w2 N! D/ i7 ~
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 i$ o# \3 }! N. q. [6 L. b
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
      米酒一湯匙花椒一湯匙
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製法：
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 814

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 9 / 122

MP(魔力值): 1060 / 4904

EXP(經驗值): 26 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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