[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; H, f" C$ M/ R9 a

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一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。 www.ds-hk.net" z5 a2 T7 @& V9 N$ m
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■海參烹調三訣
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1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。 5 M. M& \$ E) f/ U3 j" C+ M$ X+ R% _

  ~6 A3 r2 x! G& Y. D2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
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% X/ g4 t$ G, M4 j" r2 f9 F+ f3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 3 w: U1 A5 X% ]- S+ U: w% O& p

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【2009/08/09 元氣周報】