[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ☆夜玥論壇ק- O! Z' x% D2 c+ R1 j2 ^
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■海參怎麼挑？
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! C0 n' O$ O# K( v* Y2 Q2 b+ H+ dwww.ds-hk.net海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。
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9 m9 y% ?( V8 m8 e5 W( j# a; v% j8 |www.ds-hk.net■水發海參的方法
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一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。
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# ?7 T; t+ k) B; f2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( d7 U/ `( I: |8 o; p  i* j' E
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3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。
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3 ^  T( N8 ?, i) U【2009/08/09 元氣周報】