[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
1 y _4 q9 u! G$ Z' C( }☆夜玥論壇ק粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 5 j% U w3 l0 t: I. v# z- W
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 C4 k- }5 u& T( D5 v+ q0 x
凍開水600ml * *
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 www.ds-hk.net& {4 K, q; \# a4 U
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粗鹽2湯匙 * *
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net; H0 E; b* ] H/ `0 N8 U* }
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 $ E$ K: s Z: u) c
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+ [0 z' d# ]# [6 e7 k. h$ v9 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． ; |) A% t* {) n* e) k
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京式泡菜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 g# G7 V S* @1 w4 z8 `, V! ^
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
) A, c% g2 \6 |+ Q1 l糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. www.ds-hk.net) T/ S' @* N5 b" j8 d. x, k8 J( J
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鵪鶉鐵蛋
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% w6 m/ d% c4 D! R+ Z冰糖15g 水300ml * ☆夜玥論壇ק& x/ G. Y ^+ ~' L+ n E8 [7 o
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! `0 y: \8 P2 g
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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2 Z2 V! i8 K/ F) W* a7 q☆夜玥論壇ק材料：
, {$ C5 @. h1 f* b- ^- pwww.ds-hk.net鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק+ t9 k% H1 U5 X
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材料： ☆夜玥論壇ק! _/ m7 \0 r. T) g* u9 T' ~) _
鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 J4 V2 d* T i( e) Q+ G
紅茶葉50g 水200ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: S1 X B( V5 H5 r4 r
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製法 :
4 {/ a2 p. |' ?% T; ~7 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
, ?! P. U5 Y4 h* {/ z5 \3 mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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製法 :
' U# e- D+ R" P6 U& `' A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． www.ds-hk.net4 B0 i& c2 A$ @$ a! P
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, w7 C# _2 ]4 b" ?% o4 T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬瓜
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材料 :
4 x) A5 h: e+ U7 I5 Y$ _4 d- j小青瓜600g 白醋250ml 糖250g www.ds-hk.net# v9 S: X7 n5 z4 A T
鹽1茶匙 醬油250ml * www.ds-hk.net) x/ G& [, ]1 B. @( y* ^- {( Y( p, F
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0 m8 _; ?/ ?0 V8 A( U☆夜玥論壇ק製法 : ☆夜玥論壇ק" \5 ?+ l* ^9 v$ K# O. N: q
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ]9 C) V) l* p, N' z7 {
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0 ~: R+ m9 o7 o s* t* rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n' V& o- F# M
材料 :
* c a& T5 A% B* @! Z☆夜玥論壇ק蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 ☆夜玥論壇ק7 {5 ], [* q0 P* P b0 U
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; M4 @ F, [. ?- G4 e$ r$ ^/ V' ]
4 ?8 o: S; t1 R# H. ?☆夜玥論壇ק製法 :
8 t# l M6 _0 R" m3 {2 w9 v把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 G* G7 B+ u- T; X5 l
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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B& k/ d' u, @! K8 I& x
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7 S- O, |/ I; F% d M黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 / m2 a: |2 p4 m7 Q0 _0 z: [
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 # V0 {7 G: `6 g# @# n( U X
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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! q" y+ g* ~# Q/ K2 f$ j; O M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g ☆夜玥論壇ק3 g, x9 `" L& O. X1 u# L. L" |
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ I& h" m1 ~( M
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6 p* o% u0 A1 h- K; u7 Pwww.ds-hk.net子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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* K- ~5 d5 O8 |5 v' L- ewww.ds-hk.net把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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青梅600g 粗鹽2斤
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅果１kg 糖800g www.ds-hk.net! ~/ D) x9 \3 N8 c8 q0 i6 j
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( c9 r% i; p( `5 y
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辣 椒 油
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材料 :
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% u5 ^3 R# G) _# s5 E8 Twww.ds-hk.net花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml www.ds-hk.net: r! ?9 T( T7 L0 d$ q$ e
$ G6 v. Z3 V3 ]/ t% |☆夜玥論壇ק製法 :
% i7 ]1 B& }/ I☆夜玥論壇ק新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．☆夜玥論壇ק8 J6 R! \' E1 G' t9 W7 \, n
☆夜玥論壇ק5 h6 V# t( w R0 a
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．1 B8 p z7 l1 D$ t3 m6 I
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ www.ds-hk.net! `8 u6 ^/ A& a+ b' J' v( O
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。www.ds-hk.net2 [' C7 g; N0 @4 F
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 a; d( x- I! S( k5 ]4 g: }, M3 ^1 B
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東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸
% d: y& s- F8 o7 E; h: R* N! s' s+ Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
" O9 H7 d6 |. ?6 ?! n☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
0 M+ p6 Q. B/ k) D0 ?* t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 生抽3兩 白糖6兩
" F# T0 g1 ~8 ?( M) Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 鹽2.5兩 扎繩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 O! g" g1 `9 N
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8 A: D# w1 z. {$ C1 ]/ a% Z" U, P& c* h製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ~/ u }3 q, V. K
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
2 c8 n0 Y4 {! a. G; g* R. obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
1 \7 l4 a$ ]" y& |! @苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ?+ X. s2 b% w
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
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& b. ? M0 Z: k7 Q- b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 [; x. a ~0 P* o; v
米酒一湯匙 花椒一湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! L# a1 T! p8 h& a
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
