大良炒鮮奶
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大良炒鮮奶要剛熟才會嫩滑，不可以煮太久，秘訣是搖鑊後，鏟走剛凝固在鑊邊的鮮奶，非常考工夫！
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做法
$ z. N+ A2 M( T8 Awww.ds-hk.net1.燒熱鑊下油，加入鹹魚以中火煎至金黃，備用。
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2.肉筋切成長闊如一隻手指的薄片。1 J0 Z; ^$ o4 n: C
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3.肉筋片加生抽、蠔油、雞粉、糖拌勻後，下生粉再拌勻。- v( Q( }; A0 V% Y2 ^/ {! W- c
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4.碟上先鋪滿肉筋，再放上鹹魚、薑絲，隔水以大火蒸 15分鐘，撒上葱花即成。
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奶和蛋白一定要先坐暖，不然炒出來的鮮奶會水汪汪。
