[小食] 菠蘿麵包

masayouga

初級天使

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1^# 大中小發表於 2012-6-5 14:33 只看該作者

菠蘿麵包

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約做8個
a.湯種麵糊
材料:☆夜玥論壇×§- j" p( d+ X. N; \. u
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:www.ds-hk.net) e: {9 `# E8 \! b
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻www.ds-hk.net) C: _/ ~* I. t3 Z
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火. {6 Y' b6 b- h" w8 x, A( B6 \
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團☆夜玥論壇×§2 n8 ~7 `8 R0 e) t7 r
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 T6 o0 Z/ B$ C( A
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b.菠蘿外皮☆夜玥論壇×§" G- T$ q) R$ a' X# h
材料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( z) I( L& N1 W( X
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,www.ds-hk.net: B8 M5 @  i8 L+ t: ~, x
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; m& ~+ R" N4 H, \, F; p0 D
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時: T0 H7 B6 J+ m
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
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c.麵包麵團bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- C* l+ a" j3 i9 t
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湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
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註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
   配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘www.ds-hk.net- a2 Z3 t, W8 E- g" \
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表面裝飾:蛋液. J5 p7 a6 A' a, P" L5 n

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1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團☆夜玥論壇×§- v$ b5 C, o, z- b: _
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)☆夜玥論壇×§3 S/ F. {: ~/ S, b; f1 G7 n; }
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 ]) L# x$ _6 e& d5 }
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& I) ^4 f0 m: y3 j- e$ Z7 D
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ^' I! q( w1 \; a
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)www.ds-hk.net0 y- |* g+ o9 N: u1 V  k
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋: @9 V# K4 y1 `+ v- o- D
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘☆夜玥論壇×§0 c- ]" ]9 l" d5 E9 }# S1 v, H  l
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度). d. t) H+ {/ q  H/ r. t) |/ j0 P
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色5 J% B/ z' C1 L7 _9 r8 G
   即可

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