[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3402

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第886個瀏覽者

　調味醬料☆夜玥論壇×§2 K2 v) k1 a# V' K
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) o, t# _2 l, D$ d* C. F6 e1 X6 f
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芝麻醬 1 大匙☆夜玥論壇×§( [7 e7 O/ [- Z

香油 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 P$ X" a- x, b, e+ N

花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ^9 [# m( ]/ p1 W: F# o

白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 l: U* e# S5 e" N) b* c


　麻辣油
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白芝麻 1匙7 I/ R+ U, K0 T. V& n

黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) t1 J6 N+ F' c% V- l9 F/ P& g0 A
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韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§) ~$ S) ~/ G5 o. }& e. N- n

白胡椒粉少許
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糖少許

沙拉油 1/2杯

操作過程:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 F. S6 b5 f- P0 T  R

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ D) j6 n, o3 k( S

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬

分  類☆夜玥論壇×§; K+ q( A. _( [# R. r( O
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) z6 p0 H+ X  V# L2 \/ [

榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; s; [; H# {" X- B# q$ o+ X- E7 L0 I
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醬油 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ a$ U" K* ?: J; x1 A7 A
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沙拉油一大匙www.ds-hk.net) M# Q/ U! P! B6 u+ S
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糖少許
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薑沫少許

水 1/4杯

酒 1/2匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; N2 Z8 Y/ ]! T
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! k4 d! R2 ]4 e9 l$ H" R+ M' G' C

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I, L, X# u9 h2 a7 ?/ }
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) v  P$ k8 ~* o8 M5 u

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。6 R+ V- {: b7 z. r& a

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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☆夜玥論壇×§1 u+ H# a8 W6 E
麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。5 h9 i7 G* ?7 |, G9 Z# M! L3 Q
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麵條冷卻的方法如下:( l! B9 q) Z7 Y- B
☆夜玥論壇×§5 R/ j# D/ P" K2 {+ Z8 [, A
1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。☆夜玥論壇×§) D; f; q8 h6 Y' n3 k+ C) e/ ~

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
☆夜玥論壇×§" i" \8 o" \9 f% T
以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！☆夜玥論壇×§/ `2 o: V/ \/ X+ N
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。☆夜玥論壇×§1 f1 g5 [8 p( p% T9 P' U3 f
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Z  ?1 R8 ^4 t& O

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。☆夜玥論壇×§3 R; p9 t# ~) M; \
☆夜玥論壇×§. n* N' ?0 P6 l9 Q
平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油www.ds-hk.net- M& z9 L4 G5 \0 q+ K7 B  C; `
Chili Oil4 P, }" [) }$ g) w4 h! [- N
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝www.ds-hk.net, N, O6 |# d: q% |+ A9 {1 ^3 s- o
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 R) `6 r5 S, y6 P; x

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙☆夜玥論壇×§6 Q1 w5 C2 S$ O2 z+ p$ h- e  ~
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 4 B! k+ b) p) g" S! X9 R& r
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用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; g; U' c: J- R; F! |5 E1 {8 Q' r6 C
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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