芋頭酥〔已檢〕
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) n; C6 k4 T5 ]3 B& o: Y* X0 ?3 i 材 料 百 分 比 份 量
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* s( D) ~$ T* u& `+ {! \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק0 o! p4 ^6 G5 G$ r. n' U
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. W8 q. t5 \% v2 g$ V/ w' \
水 40% 60g
& B! O2 H& X! Y: A油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g www.ds-hk.net7 ?- o0 T6 X8 `2 Q( d& ]
白油(或豬油) 50% 60g
3 n @' l; y7 X: M5 {9 ?1 d- n9 B8 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭醬香料 少許 ~
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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) e: M& i* k* R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ☆夜玥論壇ק3 F3 r( y3 F) Q: j0 N$ t( b! A
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製作方法:
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# k& V8 a1 M+ J; m5 b0 J6 L 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)www.ds-hk.net! [: O: Q4 l2 R g
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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% s# A# C T, _$ A4 f# I4 F; s 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 j. n) N' j* Y3 K2 V
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整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n6 L" A4 }) Q( X) U: c9 h
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做好的油酥皮切成四段。 www.ds-hk.net% v0 d9 Q' ?8 R& B* o
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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3 `$ r0 T* `3 _www.ds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 www.ds-hk.net4 x! p' f5 p* c4 r( s
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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9 p. k6 O; O1 d+ Z/ u/ l1 }- dwww.ds-hk.net經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 * \1 ~% r* m# G! Z& q5 c
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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) \3 J! C0 X& T+ M; I. H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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# n- ~4 E( S1 _. ?- H2 P; R' [☆夜玥論壇ק自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 9 m2 V: I; y( \" W
8 A- n' \. `( y3 N5 B# Swww.ds-hk.net買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* f5 b( w" Q- R4 x
. Q; u3 o+ ^: ?9 O* F$ M☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
