[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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2 b% W% Y0 l- B' h7 ?+ H所需的材料：
: _0 o- ]1 O( W2 u4 e8 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）www.ds-hk.net# ?7 ^+ f  r; S/ S  ]. Z- b
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
$ q" t. x4 Z' t/ y" g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
" \: U2 d9 m5 @6 x0 n% ^& x☆夜玥論壇ק雞蛋　　　1個
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鹽　　　　1小匙
; C. Y& {: M' Y; w醬油　　　2大匙
6 W, n; |! z! ~- c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙
  U, J: x, w; M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖　　　　1小匙
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1 [) S9 {( W8 k; @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蠔油　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 V* D1 B- `7 A( H9 C" K
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ W6 o+ W( E4 n+ T# G
太白粉　　適量
' y' G" J) n3 `! X+ E; zwww.ds-hk.net ☆夜玥論壇ק8 u0 q" u& X% o! C
配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: e) |# K7 _* A9 B  p
小油菜　　10棵左右
, x+ ^6 B5 \/ a8 v. `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個
1 x9 |& s# Q, O  _! ]' @3 x: A☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק4 p0 x2 i, l$ r6 G* r* A2 G

; o0 S4 U& d  iwww.ds-hk.net做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' l- Y1 G" F" R. d4 G7 g
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。www.ds-hk.net7 Z* U" u/ h# G4 G8 ]: q
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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. J; H2 v  w3 I4 D1 d9 W+ ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。☆夜玥論壇ק7 x# P3 e1 J# H7 a. J
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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* ^: [7 v0 \8 |; Y0 Z8 n+ ?4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
) `% c# W/ [( c) d9 A* f  Q; _5 o; V☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; V3 ?/ t* m+ h6 K
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
" e. g) q8 L- a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 j& w' c; p$ b0 N- ]& D  d& b) ]' }

1 c* y, I" J& D+ d& C+ k6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: C2 ]3 b4 r) K6 r# I4 [# K
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
5 Y" a+ W0 k; [: _1 {, l; P+ vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 P( }; |0 m" i

6 u3 ?1 e3 A1 r8 Q; B8 |( \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]