鹽酥雞
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鹽酥雞☆夜玥論壇ק, G$ H& n3 D+ B0 S
材料
; [2 Z7 L( A5 d% @, g' z' p% i雞大腿肉7塊
& @4 z$ M8 f. D% o" \2 N% M# ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋 1個
1 {2 m( E, A, ?☆夜玥論壇ק蒜三瓣bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 [4 l& k7 K6 e" b0 d
糖1大勺
1 u( W6 n) G6 b1 ?! wwww.ds-hk.net酒2大勺
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五香粉 1/2小勺
6 X! t. ~) c# Q6 P0 d$ a: ^肉桂粉 2小勺
+ s4 F- w$ R$ Z ^* I% q生抽 2大勺
* o0 F0 ]* y5 H8 b% b0 r+ h3 w- hwww.ds-hk.net鹽3小勺
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7 b/ x) i0 ?0 s☆夜玥論壇ק九層塔 1把
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6 k8 N3 L' }1 u/ w m# awww.ds-hk.net胡椒粉2大勺
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咖哩粉1/ 2小勺www.ds-hk.net7 m/ b* r9 _, ^ Y' ?$ Z
鹽2-3小勺
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做法☆夜玥論壇ק1 l& b2 ]) D8 d2 q
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
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! S- \4 Q; X: H( _0 N& b1 F7 N☆夜玥論壇ק2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。www.ds-hk.net' \- \) U; ?: G
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 K( s% r" c$ X2 ]. b/ |
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 ☆夜玥論壇ק1 Y$ ^1 ?7 C$ B$ c
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)5 P/ ^4 S3 r2 U8 \# Y
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ ☆夜玥論壇ק7 n# Z+ O' _5 Z. L8 F W
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
- [# Q# W- m4 A4 h0 r2 G! [☆夜玥論壇ק7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- h+ L P8 b% w( |9 c
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
. O$ C, E0 p4 e1 [$ w( A! U# B8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
N- R, i: l0 J# c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ] O7 S; C& \& t2 K
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 ☆夜玥論壇ק( X, `( t9 c! S8 M- N; `: b* Y
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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( q: b) `% p2 u) fwww.ds-hk.net注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; D" g7 M$ V/ z# j# A8 v+ E
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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