[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 只看該作者

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量& {' |0 U* F* `$ k4 l
原料A：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 }. h( p+ h4 J2 X
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克
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原料B：
水飴　　5克www.ds-hk.net9 N& n  h* X3 W( T
牛奶　　36克www.ds-hk.net* T' T2 ?: D3 l# n4 L7 k# ~
奶油　　23克

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做法：  7 _0 `3 U+ {1 L; s

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 A9 q! g4 o, M! k* e

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 u, S% p4 L" \1 B( v6 ?3 x4 P' g

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 T0 G7 d; a2 J- w. h1 a, P

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' q! F8 L8 k1 {! J2 S  f
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 `9 ]# t* u  J, L- z4 \

7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, k% Z, p; ?, D

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% p' W8 S, b* A& t, g1 M: k' H
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 L5 K& A4 w" T2 v( n/ R
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 X- }( x1 j9 N, ^3 t& l  g
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, B/ [( ~" Q- k9 ?: t1 J
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

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二、翻糖裝飾(基礎)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 T( j9 i5 w% x2 E* F8 r
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法： : C& V# ]2 p. h" W1 Z+ H6 v

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。www.ds-hk.net! e8 X9 b; ~9 D- X) \! P, f* P5 a' c
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2、放置在矽膠墊上。www.ds-hk.net* `: Y* J9 w3 \4 b* O: ^. M8 _* a

3、擀麵杖擀平。☆夜玥論壇×§3 J! F1 Q$ \3 I

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。$ m" g* E# r$ j' _6 m1 ?6 |' ?0 [
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花)www.ds-hk.net, [- S  i& K. X$ i" p2 q3 F
原料：干佩斯、白油、食用色膏www.ds-hk.net8 q; F3 a# P& m3 W) ^% |
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水2 P: j  e8 q0 V8 T! g
☆夜玥論壇×§7 P8 X, N7 m, H' O/ B$ @9 D3 K

做法：
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。' s, ?3 [" g0 t4 v4 s' P
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5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。+ H$ O/ q  r3 }& Z5 e

8、各種顏色褶皺花。www.ds-hk.net/ E1 s3 \3 X9 s8 o
☆夜玥論壇×§' ~1 J1 y# u# g7 D1 L0 R9 V
小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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2^# 大中小發表於 2015-2-23 18:30 只看該作者

如果用全蛋法…☆夜玥論壇×§" m4 z" s+ Q; T, i. {+ g
材料的量一樣嗎?

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