麵粉全攻略
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特高筋麵粉 7 N+ h* I. ]6 r$ M# y
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }2 c/ Z: {3 C! _" k+ @
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高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק) v9 T; k5 C+ t+ R- D! c" @' M
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。☆夜玥論壇ק) Z$ F& z0 k3 G8 O Y Q5 |& x1 z
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。www.ds-hk.net! X5 }* [, h; M) c: j& K) h1 j. C' h. D
3 W( m+ R3 ~. e. \9 ~3 W% O% K中筋麵粉
4 I' K! S" N* k% ]& y) _3 B中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。☆夜玥論壇ק! K6 ^% ]- N2 U5 }, o
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。3 ~5 L# C1 w( F* K0 j. a
! J3 H4 p6 g" Z3 w" K$ v) N: Kwww.ds-hk.net低筋麵粉
& w |, p& {0 @" Jwww.ds-hk.net低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 C# g4 C o. q* T
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉
/ M# G5 Q$ z7 \3 M5 N- Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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全麥粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; l, o/ X( Y$ ?7 a3 f' j" U. C
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
' J$ e+ H+ a+ u+ L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 {! e' ]" u# Q0 o
一般超級市塲也有售小麥粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ l6 K5 }4 a( \4 ^9 ?, j
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澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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2 m1 s- x$ p$ V* K7 B☆夜玥論壇ק澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 V1 R$ d$ W+ L( d
9 u- ~! F- F0 ^3 H( W" G8 A) I e2 y糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 a- ~$ l# `% y, ^' y% ]
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V" b L' T9 U1 M: _, B
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 d( s& [& l" f. B
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米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 L/ f$ _- c/ r* u- v0 g
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。6 a# K; Y( B, [! t b- b
( J/ Y* p, i3 Z1 ?+ H/ m# f& J☆夜玥論壇ק米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
