[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
0 L  j7 n' ]; o; Hwww.ds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 www.ds-hk.net5 n$ d3 G# C: B  s1 V6 r% |: F
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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$ z) Y: l! t9 owww.ds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק+ e1 A5 Z; L: n: t: ~" d
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
4 L' g7 p/ Y5 T) o3 n! p       呈金黃色謂之炸。   A9 b2 V, N: d# r" F
☆夜玥論壇ק+ q6 v: k. b+ F- j8 f% c$ y
爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 \! c. L% C, o- k0 s
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ( O. q( s% m: s% C  `, y# [

. Z! Y& D* R: u6 C, H. `2 s: `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
' f1 u& G& B2 V1 n, J9 `1 E+ c& ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源         可分生煎、乾煎等。
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& s, F# d+ \! H8 w. `- d0 y2 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U6 k/ ^' S# w% r5 m
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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7 }. Q8 E7 W7 Owww.ds-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 www.ds-hk.net% n! b9 N$ S% l4 m
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 q. a& O9 Z1 W2 E8 ~

: `+ g& K, X8 J  K1 S☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק9 Y7 g, U/ s: y5 J( P( D$ P  }

& l3 ~8 ?# f2 O: e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ! Y/ b! s9 V0 {/ z& E; Z$ q
          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C- k* E% j, H  r. p$ O

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8 O$ M  d- v- A$ g7 L  hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 P4 z, V  h4 s  i& l

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          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ' Y9 Y, K- ?' z2 ~: \% R. q, W; _
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
6 C" F8 f8 y  Y" k9 c# a/ C* Ewww.ds-hk.net          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 m( l8 h+ d( ?4 U0 s
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 6 N: S( A: ?+ m/ R' f' c
          其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 v4 c. n- x, _. i1 j

* X0 m8 ~, t: {☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 : C: Y( B+ a  ]3 R
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק& v/ H/ p  ]. b! Q
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜