[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ?& @, q/ V4 t; w) _. n
材料:
) M2 b4 z' J8 ?% }+ Ma 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
( Z8 {. C# W' K6 E2 H6 V" C☆夜玥論壇ק【塔皮】www.ds-hk.net2 ]5 W. j2 u+ _) {
b 低筋麵粉 220g (過篩)# R6 @, \: E" h& B- n
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
+ [' S# E& B# ?; Ud 細砂糖 80g
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【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 [. N1 n7 D' k& \; [) }8 P0 @
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
: @0 Q$ ]$ N5 e2 G* {4 g# A! ~www.ds-hk.neth 鮮奶油 90g
7 U' _4 L: E3 _5 G" I6 z$ sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
9 q4 m1 y0 A5 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 o$ D+ u$ ^; Y) b" t
k 蛋(大顆) 1個
% U4 m! {% a$ S6 E. _! L☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i) U, V7 |3 Y5 B) }+ e
m 藍姆酒 1大匙; X1 c) x% V/ _
n 奶油 適量(抹模具用)
+ J* j8 v5 _6 ~  rwww.ds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; o1 L: Z( w) o
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).5 ?! ?8 o8 U, q5 v5 z5 V
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! J: T8 \) x2 G, ^' [  U, U
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
& i# M0 R9 N7 M" |' zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 p9 t% |! m! Y% l# [9 u6 |
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {: b/ b$ f; i
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
' i: _1 g  x4 y2 u☆夜玥論壇ק5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# S0 ?1 z: h" }+ D9 V9 w
KO註:☆夜玥論壇ק" q! n( F" C( d; x
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; J! V9 O- |/ X
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  N! v2 s" f* g
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ d2 P5 }8 [. {! H" _3 A. j) Z2 `
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
2 E% v7 A% y* V5 p! q5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
+ O, b& j6 i1 Y' G; e6. KO使用240ml量杯.3 g* a# J/ f3 V! A' B( N
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 I$ R" `9 \3 t  d* t
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.