[中菜] 江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 S3 R, S+ y" c$ @) y' D1 p' f8 @

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5 P2 c: s* ^5 Z* ]6 J光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& M  c, l0 g3 p7 G
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9 n1 w# D9 Q1 P) d/ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 M0 y  H, y3 \6 }# s# I& V
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ☆夜玥論壇ק; L' Y( e7 e& V+ Z
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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. K/ l8 {5 H5 k: ?; \. e- J
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0 }; S" f- t4 p1 e  D& D" B9 L# R0 Xwww.ds-hk.net6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ L( C' s8 H# N: ~4 s% U" i

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8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  ! m+ y8 ?% e+ y$ c

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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。- V8 }4 q: t; T0 A/ Z- N- Q

; l/ L! c& R' W' Rwww.ds-hk.net3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
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9 ^2 L- u$ l, S* R; p0 l4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
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& U# F( i; y. i9 X3 I, q/ ~$ m' gwww.ds-hk.net5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。
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