[中菜] 薑絲炒大腸〔已檢〕

薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
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作法：☆夜玥論壇ק2 h1 _) S/ g3 i8 c: O( z
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。☆夜玥論壇ק+ t& p; t. k6 A
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 www.ds-hk.net. h' ?1 T1 {3 ]' z3 R% b" h! E% `

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1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。# F2 k2 c2 A! H3 o* ^) y

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5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳www.ds-hk.net* G4 o3 D0 L7 i  d( u5 N