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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵皮： ☆夜玥論壇ק# Q" f; L/ T& S& A0 a$ X+ N9 l
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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食用堿1克（可省略）
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: J: o8 R* ~ O% f0 _0 a
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* T9 I _7 z7 xwww.ds-hk.net1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% h- Z9 L4 t/ P' j6 t
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘． " X* }3 m+ i9 C4 U5 c+ e
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. q5 X: [* [& c/ S' E l# ]8 n☆夜玥論壇ק3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
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, e/ z( S2 w5 r4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `7 M$ e- e+ k' B3 e! c- R6 H
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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& B8 E9 X: c2 ~% J2 Y10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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, H% {! |! y- |1 [4 Q1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． www.ds-hk.net6 ?# [& Z* I2 {4 A% S' r
$ N$ w$ V3 z- W0 ^& M0 ]7 o☆夜玥論壇ק2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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$ \1 b, N7 V' { |' c3 @ y1 ^0 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． www.ds-hk.net0 a0 q( A8 {1 F6 p$ W. o
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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! u% ~( l2 F. B% h% l. P☆夜玥論壇ק5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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