[甜品] 巧克力核桃麵包

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水 185公克
7 J- y) E. }& ~7 N鹽 10公克 ☆夜玥論壇ק8 f+ `; U! i3 C0 `0 l) `! E
細砂糖 148公克
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奶油 99公克
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奶水 少許
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* w2 ^" g4 W6 Q7 Z# e0 w☆夜玥論壇ק1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。3 m+ h; C1 T/ M( G3 X

% M  H$ B* t$ j' O4 M% Qwww.ds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 d0 n5 G9 g( K: \! W
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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! U2 I, y! c% a3 k: r; a5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) B: J0 t2 n# {" g% ]0 n

" Z& |2 {5 L; G4 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。