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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
MP(魔力值): 427 / 6078
EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-6-10 03:44 只看該作者
巧克力核桃麵包
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* e4 D) H+ A# V Swww.ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。9 F- @ n5 @/ B1 O; q8 v4 r
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。8 t" o. Z! c1 k9 q5 c, s+ H
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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& {0 V; I' h3 f6 B" t+ }, q2 ]5.將麵糰桿成30×30公分,中間舖上碎核桃,捲5圈、厚約8公分包起,再切成寬6公分,取兩個並排放入烤模中。
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6.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約20分鐘即可。
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