[甜品] 心型麵包

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【材　 料】
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【做　 法】
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。5 {& Q! U$ l$ N: o) _/ d
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。www.ds-hk.net! U2 \3 ^( _( Z* B! {8 A9 o: b
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。