[中菜] 麻油拌茄子

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, [) D* ]9 P# }8 Q茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)☆夜玥論壇ק( q, L, \5 |/ q0 \" Y  o4 X
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醬汁：
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)www.ds-hk.net+ \9 v0 R. V* O7 R* v

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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。☆夜玥論壇ק! J5 h: {- p4 J! j9 R; U
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* O) C* W' v& u& C2 \6 _% J4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。 ; p) a7 f4 i8 A- M5 s, v
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5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。 www.ds-hk.net9 }1 O1 U( K) s! H8 Y4 R

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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。☆夜玥論壇ק) C" v' G  }1 i. n+ y9 `

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1 l+ p7 O" H! i" T; U1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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5 o2 K/ t3 C8 O( s! [% P1 R, ~2 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
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9 `9 i- Q2 T$ m( W) r8 h( b3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 @6 x4 a9 d1 p" w6 V
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。
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0 n2 Z$ x, \8 n5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。